🧂 食材
- 1 kg 綜合內臟（心、肝、腎、脾、肺）(雞、豬或牛)
- 1.5 liters 水
- 2 月桂葉
- 4 大蒜瓣(2瓣壓碎用於燉煮，2瓣切末用於混合)
- 4 洋蔥(切塊)
- 200 g 豬油或奶油
- 400 g 核桃(切碎)
- 3 tbsp 白酒醋
- 2 heaped tsp 乾燥夏日鼠尾草
- 1 tsp 乾燥香菜籽
- 1 tsp 粗辣椒
- 1 tsp 藍色葫蘆巴
- 40 g 新鮮香菜(切碎，另備一些用於裝飾)
- 石榴籽(用於裝飾)
- 鹽(依口味)
- 1 tsp 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
徹底清洗內臟並切塊。放入鍋中，加入月桂葉和2瓣壓碎的大蒜。加入1.5公升的水，蓋上鍋蓋，用小火慢燉至少2小時，或直到內臟非常軟爛。偶爾攪拌，如果水分蒸發過多，請加入更多沸水。
- 2
內臟燉軟後，瀝乾水分，保留燉煮的湯汁。讓內臟稍微冷卻，然後切成非常小的塊。
💡 專業提示: 確保內臟燉煮至非常軟爛，以便於切塊和消化。 - 3
在大鍋中，用小火加熱豬油或奶油。加入切塊的洋蔥，炒至軟化並呈淡金黃色，約10分鐘。
- 4
將切塊的內臟加入鍋中與洋蔥一起。拌入切末的大蒜、乾燥夏日鼠尾草、乾燥香菜籽、粗辣椒、藍色葫蘆巴、黑胡椒和鹽（依口味）。攪拌，偶爾翻炒，約15-20分鐘。
- 5
加入切碎的核桃和白酒醋。充分攪拌均勻，再煮5分鐘。
- 6
拌入切碎的新鮮香菜。如果混合物看起來太乾，加入少量保留的燉煮湯汁。
💡 專業提示: 質地應濕潤但不至於湯湯水水。 - 7
將庫奇馬奇趁熱上桌，用新鮮香菜和石榴籽裝飾。
💡 專業提示
- ✓使用不同種類的內臟組合，可以獲得更豐富的風味和口感。
- ✓將核桃和內臟切碎是這道菜質地的關鍵。
- ✓石榴籽為豐富濃郁的鹹味菜餚增添了重要的酸甜對比。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會省略核桃，做成更簡單的版本。
- 可以使用豬油（豬脂）來製作更傳統的風味。