🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(另備少許用於撒粉)
- 7 g 活性乾酵母(1 包)
- 250 ml 溫水
- 1 tsp 糖
- 1.5 tsp 鹽
- 2 tbsp 植物油(用於麵團)
- 300 g 乾燥紅腰豆(浸泡過夜)
- 2 large 洋蔥(切末)
- 3 cloves 大蒜(蒜末)
- 1 tsp 香菜粉
- 0.5 tsp 孜然粉
- 0.25 tsp 紅辣椒碎(或依個人口味調整)
- 0.5 bunch 新鮮香菜(切碎)
- 50 g 奶油(融化，用於塗刷)
👨🍳 步驟
- 1
製作麵團：在大碗中混合溫水、酵母和糖。靜置 5-10 分鐘至起泡。拌入鹽和植物油。
- 2
將麵粉分次加入濕性材料中，混合至形成柔軟、略帶黏性的麵團。在撒了麵粉的檯面上揉 8-10 分鐘，直到麵團變得光滑且有彈性。將麵團放入塗了油的碗中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵約 1 小時，或至麵團變為兩倍大。
- 3
製作餡料：瀝乾並沖洗浸泡過的紅腰豆。用新鮮的水煮至非常軟爛，約 1-1.5 小時。徹底瀝乾。
- 4
在豆子煮的同時，用少許油炒香洋蔥末，直到變軟並呈金黃色。加入蒜末，再炒一分鐘至散發香味。
- 5
用馬鈴薯壓泥器或叉子將煮熟的豆子壓成泥，保留一些顆粒感。拌入炒香的洋蔥和大蒜、香菜粉、孜然粉、紅辣椒碎和切碎的香菜。依個人口味用鹽調味。
💡 專業提示: 確保豆子餡料調味充足，這是餡餅的主要風味來源。 - 6
將發酵好的麵團壓平，分成兩份，其中一份比另一份稍微大一點。將較大的麵團擀成圓形，使其能夠覆蓋塗了油的 9 英寸派盤或圓形烤盤的底部和側邊。
- 7
將豆子餡料均勻地鋪在麵團底部。將較小的麵團擀開，蓋在餡料上方。將邊緣捏緊密封。
- 8
預熱烤箱至 190°C (375°F)。在餡餅頂部塗抹融化的奶油。在頂部切幾道口子，讓蒸汽排出。
- 9
烘烤 25-30 分鐘，或直到餅皮呈金黃色且烤熟。
- 10
稍微放涼後切片食用。如果喜歡，可以再塗抹一些融化的奶油。
💡 專業提示
- ✓為了更快地製作餡料，可以使用罐頭紅腰豆，徹底沖洗並瀝乾。
- ✓麵團應該是柔軟但不過度黏手。根據需要調整麵粉或水量。
- ✓第一次發酵後，不要過度揉捏麵團，這可能會使餅皮變韌。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在豆子餡料中加入碎奶酪（如 Sulguni 或菲達起司），以增加風味。
- 在麵團中加入切碎的香草，如蒔蘿或歐芹，以增加額外風味。