Bienenstich(蜂蜇蛋糕 (Bienenstich))
Bee Sting Cake
蜂蜇蛋糕（Bienenstich）是一款深受喜愛的德國甜點，以香濃的酵母麵團為基底，搭配滑順的香草卡士達餡，以及酥脆焦糖化的蜂蜜杏仁頂層。其名稱源於一個傳說，據說當時的烘焙師為了擊退攻擊者，拿著蜂窩反擊，並以這款甜蜜的創作來慶祝勝利。這款蛋糕是德國咖啡茶點文化不可或缺的一部分，非常適合搭配咖啡或茶享用。
🧂 食材
- 500 g 酵母麵團材料：(Plus extra for dusting)
- 7 g 中筋麵粉(外加少許手粉)
- 50 g 即溶酵母(For the dough)
- 1 tsp 細砂糖
- 250 ml 鹽(Around 40-45°C (105-115°F))
- 75 g 全脂牛奶(溫熱)
- 2 large 大號雞蛋(室溫)
- 200 g 無鹽奶油(融化並放涼)
- 150 g 香草精
- 150 g 蜂蜜杏仁頂層材料：(For the topping)
- 50 g 無鹽奶油(For the topping)
- 50 ml 蜂蜜(Optional, for topping richness)
- 500 ml 細砂糖(Homemade or good quality store-bought)
👨🍳 步驟
- 1
準備酵母麵團：在大碗中，將麵粉、酵母、糖和鹽攪拌均勻。在另一個碗中，將溫牛奶、雞蛋、融化奶油和香草精攪拌均勻。將濕性材料倒入乾性材料中，用裝有麵團勾的攪拌機（或用手）低速攪拌，直到形成鬆散的麵團。將速度提高至中速，揉約 5-7 分鐘，直到麵團光滑有彈性，略帶黏性但不至於黏手。用乾淨的廚房毛巾蓋住碗，放在溫暖的地方發酵 45-60 分鐘，或直到麵團明顯膨脹（不一定會膨脹至兩倍大）。
⏱️ 1.5 hours (including rising) - 2
準備蜂蜜杏仁頂層：在麵團發酵時，將奶油、蜂蜜、糖和鮮奶油放入一個中型湯鍋中，用中小火加熱。攪拌至奶油融化，糖溶解。將混合物煮至微沸，持續攪拌 2-3 分鐘，直到稍微變濃稠。離火，拌入杏仁片和一小撮鹽。放在一旁備用。
⏱️ 15 minutes - 3
整形並烘烤麵團：將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在一個 9 英吋 (23 公分) 的活動烤模上塗抹油脂。輕輕將發酵好的麵團壓扁，均勻地鋪在烤模底部。鬆鬆地用廚房毛巾蓋住烤模，靜置 15-20 分鐘。小心地將準備好的蜂蜜杏仁頂層均勻地塗抹在麵團上。烘烤 30-35 分鐘，或直到頂層呈現金黃色並冒泡，蛋糕烤熟。密切注意頂層，以免烤焦。
⏱️ 30-35 minutes - 4
冷卻蛋糕並準備內餡：蛋糕烤好後，在烤架上讓蛋糕在烤模中冷卻約 15-20 分鐘，然後小心地取下活動烤模的邊緣。讓蛋糕完全冷卻。在蛋糕冷卻的同時，準備香草卡士達餡：在一個小湯鍋中，將牛奶和糖用中火攪拌，直到糖溶解且牛奶溫熱（不要煮沸）。在另一個碗中，將玉米澱粉、蛋黃和香草精攪拌至光滑。慢慢地將約半杯的熱牛奶倒入蛋黃混合物中，邊倒邊攪拌，以進行回火。將回火後的蛋黃混合物倒回裝有剩餘牛奶的湯鍋中。用中火持續攪拌，煮約 4-5 分鐘，直到卡士達醬變得像布丁一樣濃稠。離火，加入 2 湯匙奶油，攪拌至融化光滑。用保鮮膜直接覆蓋在卡士達醬表面，以防止結皮，並冷藏至少 1-2 小時，直到完全冷卻。
⏱️ 1 hour (cooling and setting)
💡 專業提示
- ✓為了製作更濃郁的內餡，在組合蛋糕前，將打發的鮮奶油拌入冷卻的卡士達醬中，製成 Diplomat 鮮奶油。
- ✓如果您喜歡更濃郁的蜂蜜風味，可以在杏仁頂層混合物中額外加入一湯匙蜂蜜。
- ✓為了切片整齊，尤其是在上桌時，建議在組合和冷藏前先將頂層蛋糕切成楔形。
- ✓確保卡士達醬完全冷卻後再拌入打發的鮮奶油，否則鮮奶油可能會消泡或結塊。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作更快速的版本，有些食譜建議使用即時布丁粉製作內餡，但自製卡士達醬的風味和質地更佳。
- 嘗試使用不同種類的堅果，如杏仁片或核桃丁，製作頂層。
- 在麵團中加入少許杏仁香精，增加額外的堅果風味。
- 一些變化版本會在加入卡士達醬前，在底部蛋糕層上鋪一層薄薄的水果，如切片草莓或香蕉。