Frikadellen
German Meat Patties
Frikadellen 是深受喜愛的德國經典美食，基本上是壓扁後香煎的肉丸。這些美味的肉餅歷史悠久，很可能是為了增加麵包和調味料來讓肉的份量增加而發明的。它們是一種用途廣泛的療癒食物，冷熱皆宜，在北歐和東歐菜餚中都有不同的變化。
🧂 食材
- 500 g 豬絞肉(建議使用 80% 瘦肉)
- 1 牛絞肉(建議使用 80% 瘦肉)
- 1 隔夜白麵包或麵包捲(約 50 克或 1/2 杯麵包屑)
- 1 牛奶或水(用於浸泡麵包)
- 1 tbsp 黃洋蔥(切得非常細)
- 1 tsp 大蒜(切末)
- 0.5 tsp 大雞蛋(打散)
- 2 tbsp 新鮮歐芹(切碎)
- 2-3 tbsp 黃芥末(或第戎芥末)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵包：將隔夜麵包撕成小塊，放入碗中。將牛奶或水倒入麵包上，浸泡約 10-15 分鐘，直到麵包變軟。徹底擠出多餘的水分。
⏱️ 10 minutes - 2
炒香辛香料：在平底鍋中融化 1 湯匙奶油或加熱油，用中火加熱。加入切得極細的洋蔥，炒至變軟且半透明，約 5-7 分鐘。加入蒜末，再煮一分鐘至散發香氣。讓此混合物稍微放涼。
⏱️ 5 minutes - 3
混合食材：在一個大攪拌碗中，混合豬絞肉、牛絞肉、擠乾水分的麵包、炒香的洋蔥和蒜末、打散的雞蛋、切碎的歐芹、芥末、鹽、胡椒、奧勒岡、紅椒粉和肉豆蔻粉（如果使用）。用手輕輕而徹底地混合所有食材，直到剛好混合均勻。加入肉類後避免過度攪拌，以確保肉質軟嫩。
⏱️ 5 minutes - 4
塑形 Frikadellen：雙手沾濕少許水以防沾黏，將肉餡分成 6 到 8 個大小均勻的肉餅，厚度約 1.5-2 公分（約 3/4 英吋）。可以做成圓形或略長的橢圓形。為了達到最佳效果，將塑形好的肉餅放入冰箱冷藏至少 30 分鐘，幫助其定型。
⏱️ 5 minutes - 5
烹調 Frikadellen：在一個大平底鍋中，用中高火加熱剩餘的 1-2 湯匙奶油或油。小心地將 Frikadellen 放入熱鍋中，確保不要過度擁擠（如果需要，請分批烹調）。每面煎約 3-4 分鐘，直到呈現漂亮的金黃色。將火力調至中火，繼續烹調約 5-7 分鐘，偶爾翻面，直到完全煮熟。內部溫度應至少達到 71°C (160°F)。
⏱️ 6-8 minutes per side - 6
靜置與上菜：將 Frikadellen 從鍋中取出，靜置幾分鐘後再上菜。可以熱食、溫食或冷食。
⏱️ 12-15 minutes total - 7
Drain and serve: Remove the Frikadellen from the pan and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess grease. Serve hot with traditional sides like potato salad, mashed potatoes, or a simple green salad, or enjoy them cold.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了增加濕潤度和軟嫩度，請使用約 20% 脂肪的肉類混合物（例如，80/20 的瘦肉比例）。
- ✓在加入洋蔥之前先炒香，可以柔和其味道，避免生洋蔥的辛辣味。
- ✓冷藏塑形好的肉餅有助於烹調過程中保持形狀。
- ✓可以在塑形其餘肉餅之前，煎一個小測試肉餅，以便根據需要調整調味料。
- ✓Frikadellen 非常適合搭配傳統的德國配菜，如馬鈴薯沙拉、酸菜或紅甘藍。
✨ 創意點子
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- 加入一茶匙伍斯特醬或一小撮肉豆蔻，增加風味的層次感。
- 在肉餡中加入細磨的生馬鈴薯或一湯匙鯡魚醬，以獲得獨特的鮮味。
- 嘗試使用不同的絞肉，如小牛肉、火雞肉或混合肉，但豬肉和牛肉是經典組合。
- 為了獲得不同的口感，可以在塑形肉餅後，輕輕裹上一層麵包屑再煎。