Kartoffelsuppe(德國馬鈴薯湯 (Kartoffelsuppe))
German Potato Soup with Sausage
Kartoffelsuppe，一道深受喜愛的德國馬鈴薯湯，是一道溫暖豐盛的菜餚，深深植根於德國的烹飪傳統。它的起源可以追溯到資源匱乏的時期，從簡單的農家主食演變成一種在全國各地都廣受歡迎的百搭菜餚，反映了德國人的足智多謀和農業歷史。這湯不僅僅是一餐；它是一種家的味道，一種傳統，也是一個寒冷日子裡溫暖的擁抱。
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🧂 食材
- 800 g 煙燻培根(切丁 (約 200 克))
- 2 奶油(可選，如果培根脂肪不足)
- 150 g 黃洋蔥(切細)
- 4 胡蘿蔔(去皮切丁)
- 100 ml 韭蔥(僅使用白色和淺綠色部分，徹底清洗後切片)
- 1.2 L 芹菜莖(切丁)
- 1 tbsp 根芹(去皮切丁 (約 1 杯))
- to taste 蠟質馬鈴薯(例如 Yukon Gold，去皮切成 1 英吋 (2.5 公分) 的塊狀 (約 1 公斤))
- to taste 雞湯或蔬菜高湯(建議使用低鈉 (約 1.5 公升))
- 2 tbsp 乾燥奧勒岡(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 步驟
- 1
準備芳香蔬菜：在一個大而厚底的鍋或荷蘭鍋中，用中火將切丁的煙燻培根炒至酥脆並釋放出油脂，約 8-10 分鐘。用漏勺將培根撈出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上瀝乾，鍋中留下約 2 湯匙的培根油。如果培根油不夠，可加入 1 湯匙奶油。
⏱️ 10-14 minutes - 2
炒蔬菜：將切細的洋蔥加入鍋中，炒至變軟呈半透明狀，約 5-7 分鐘。加入切丁的胡蘿蔔、切片的韭蔥、切丁的芹菜和切丁的根芹。繼續翻炒 5-7 分鐘，偶爾攪拌，直到蔬菜稍微變軟。
⏱️ 25-30 minutes - 3
燉煮湯品：將切塊的馬鈴薯、雞湯或蔬菜高湯、乾燥奧勒岡和月桂葉加入鍋中。用鹽和現磨黑胡椒調味。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，輕輕燉煮 20-25 分鐘，或直到用叉子可以輕鬆穿透馬鈴薯和蔬菜。
⏱️ 5 minutes - 4
達到所需稠度：取出月桂葉。如果想要更濃稠、稍稍濃郁的湯，請使用手持式攪拌器將湯部分打成泥，保留一些蔬菜和馬鈴薯塊。或者，您可以用湯匙將約三分之一的蔬菜壓在鍋邊，或者小心地將約 2 杯湯轉移到攪拌機中，攪打至大部分順滑後倒回鍋中。如果您喜歡完全順滑的湯，可以一直攪打至所需稠度。
⏱️ 5 minutes - 5
加入奶油感（可選）和香腸：如果使用，拌入鮮奶油或牛奶，以獲得更豐富、更滑順的口感。如果加入香腸，則拌入切片的法蘭克福香腸，再燉煮 5 分鐘，直到香腸熱透為止。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得道地的德國風味，請不要省略根芹（celeriac）；它是「Suppengrün」（湯用蔬菜）的關鍵成分，能增加獨特的深度。
- ✓建議使用蠟質馬鈴薯，如 Yukon Gold，因為它們在烹飪過程中能更好地保持形狀，防止湯變得過於糊爛。如果您喜歡非常濃稠的湯，可以使用少量澱粉質馬鈴薯。
- ✓湯在冷卻時會變得更濃稠。如果稍後再食用，可能需要加入少許額外的湯或水來稀釋。
- ✓素食版本請省略培根，並使用蔬菜高湯。可以加入煙燻紅椒粉以增加煙燻風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮階段加入其他蔬菜，如防風草或少量捲心菜，以增加額外的色彩和風味。
- 加入其他德國香腸，如維也納香腸或 Bockwurst，切片後在烹飪的最後 5 分鐘加入。
- 在燉煮階段加入一小撮肉荳蔻粉或葛縷子，以獲得不同的芳香風味。