Kohlroulade(德式捲心菜捲 (Kohlroulade))
German Stuffed Cabbage Rolls
Kohlroulade，是深受喜愛的德國家常菜，特點是將鮮嫩的捲心菜葉包裹著美味的餡料，通常是絞肉混合物。這些肉捲會用濃郁的湯汁溫和燉煮，湯汁常會加入番茄或奶油，製成一道令人滿足且溫暖的菜餚，是德國菜中的經典。
🧂 食材
- 1 head 綠捲心菜(約 3 磅 (1.4 公斤))
- 500 g 絞牛肉(建議使用 85% 瘦肉)
- 100 g 絞豬肉(增加濕潤度和風味)
- 1 medium 洋蔥(切細丁)
- 1 large 乾的白麵包捲(泡水或牛奶後擠乾，或使用 1/2 杯麵包屑)
- 1 teaspoon 雞蛋(打散)
- 0.5 teaspoon 鹽(分開使用)
- 400 ml 黑胡椒(現磨)
- 200 ml 甜椒粉(Beef or vegetable broth for braising.)
- 1 tablespoon 乾燥牛至(For sautéing the onion.)
👨🍳 步驟
- 1
準備捲心菜葉：在一個大鍋中將加鹽的水煮至滾沸。小心地將捲心菜頭的硬芯去除。將整顆捲心菜頭放入滾水中約 5-10 分鐘，或直到外層的葉子開始變軟並脫離。輕輕剝下 8-10 片較大且柔軟的葉子。如果有些葉子破裂，捲起來時可以重疊。將燙過的葉子放入濾網中瀝乾並放涼。用鋒利的刀子修去每片葉子最厚的葉脈，以便捲製。
⏱️ 10 minutes - 2
製作肉餡：在一個大碗中，混合絞牛肉、絞豬肉、切細丁的洋蔥、泡過水並擠乾的麵包捲（或麵包屑）、打散的雞蛋、1 茶匙鹽、黑胡椒、甜椒粉、乾燥牛至和可選的葛縷子。用手輕輕混合所有材料，直到剛好結合即可；避免過度攪拌，以免肉餡變韌。
⏱️ 15 minutes - 3
組裝捲心菜捲：將準備好的捲心菜葉攤平。在葉子的根部附近放約 1/4 到 1/3 杯的肉餡。將捲心菜葉的兩側向內折疊蓋住餡料，然後從根部緊密地向上捲起，製成緊實的包裹。用廚房繩或牙籤固定每個肉捲，以防止烹調過程中散開。
⏱️ 20 minutes - 4
煎香肉捲：如果使用培根，請在中火上用一個大型厚底鍋或荷蘭鍋將培根煎脆。取出培根備用，將鍋中的培根油留在鍋中。加入奶油和橄欖油。將火力調至中高溫，小心地將捲心菜捲煎至各面呈金黃色。此步驟能增加風味層次並幫助封住肉捲。取出煎好的肉捲備用。
⏱️ 5 minutes - 5
燉煮捲心菜捲：將煎好的捲心菜捲放回鍋中（如果需要，也可以將保留的酥脆培根放回鍋中）。加入番茄糊，翻炒約一分鐘。倒入牛肉高湯。將湯汁煮至微滾，然後轉至小火，蓋緊鍋蓋，讓捲心菜捲溫和燉煮 1 至 1.5 小時，或直到捲心菜非常軟嫩且肉餡完全煮熟。如果湯汁變少，可添加更多高湯或水。
⏱️ 5 minutes - 6
準備醬汁：捲心菜捲煮好後，小心地將它們從鍋中取出並保溫。如果需要，將玉米澱粉與冷水混合製成玉米澱粉漿。將鍋中的湯汁煮至微滾，然後逐漸攪拌加入玉米澱粉漿，直到醬汁變濃稠。如果使用鮮奶油，則加入鮮奶油並再煮 2-3 分鐘。用剩餘的 1/2 茶匙鹽和黑胡椒調味。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 1 hour 30 minutes - 7
擺盤：移除捲心菜捲上的所有廚房繩或牙籤。將捲心菜捲趁熱上桌，淋上準備好的醬汁。傳統的配菜包括水煮馬鈴薯、馬鈴薯泥或 Spaetzle 麵疙瘩。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓在肉餡中使用牛肉和豬肉的混合，可以提供更濃郁的風味，並確保肉餡在長時間燉煮過程中保持濕潤。
- ✓如果您沒有乾的麵包捲，普通的麵包屑效果也很好，但在加入肉餡前先用牛奶或水稍微浸泡一下，可以改善口感。
- ✓不要過度揉捏肉餡；只需混合至材料結合即可，以保持肉餡的軟嫩。
- ✓如果捲心菜葉難以分離，可以將捲心菜頭冷凍過夜，然後再解凍；這樣通常更容易剝離葉子。
- ✓捲心菜捲可以提前一天做好，並在醬汁中溫和加熱，非常適合提前準備餐點或招待客人。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了使醬汁更酸，有些食譜會在燉煮湯汁中加入一些德式酸菜，或加入少許紅酒。
- 有些變種會在肉餡中加入少量的煮熟米飯，甚至德式酸菜，以增加口感和風味。
- 素食版本可以用扁豆、蘑菇和穀物，或切碎的蔬菜和香草的混合物來製作餡料。