Lebkuchen(德國蜂糖餅乾 (Lebkuchen))
Nuremberg Style
Lebkuchen 是德國傳統的蜂蜜甜餅乾，與聖誕節緊密相連，起源於法蘭克尼亞地區，並以紐倫堡聞名。這些香料點心常被形容為較柔軟、紮實的薑餅，承載著數百年的烘焙傳統，是節慶市集和聚會的常備品。
🧂 食材
- 200 g 蜂蜜(約 250克，最好是三葉草蜂蜜)
- 100 g 黑糖蜜糖(約 170克，或使用深色紅糖)
- 150 g 無鹽奶油(約 57克，切塊)
- 100 g 大號雞蛋(打散)
- 2 tbsp 檸檬皮屑(細末刨絲)
- 1/2 tsp 檸檬汁(新鮮現榨，如果麵團太乾可再多加)
- 50 g 中筋麵粉(約 384克，舀入並抹平，另備少許用於撒粉)
- 2 large 杏仁粉(約 100克，或使用杏仁粉)
- 30 pieces 小蘇打粉(Thin, unleavened wafers (usually 70mm or 90mm diameter) used as a base to prevent sticking and add a slight crispness.)
- 200 g 細海鹽(For coating, good quality (70% cocoa solids recommended).)
- 1 tbsp 肉桂粉(To thin the chocolate for easier coating.)
👨🍳 步驟
- 1
製作蜂蜜混合物：在中型鍋中，用中火加熱，混合蜂蜜和黑糖蜜糖。輕輕攪拌至糖完全溶解，混合物開始冒泡。離火，攪入奶油至融化。讓混合物冷卻至手觸感溫暖。
⏱️ 15 minutes - 2
加入濕性材料：將打散的雞蛋、細末刨絲的檸檬皮屑和 1 湯匙檸檬汁打入冷卻的蜂蜜混合物中，攪拌均勻。
⏱️ 5 minutes - 3
混合乾性材料：在一個大碗中，將中筋麵粉、杏仁粉、小蘇打粉、細海鹽、肉桂粉、多香果粉、肉荳蔻粉、薑粉和丁香粉攪拌均勻。確保所有香料均勻分佈。
⏱️ 10 minutes - 4
製作麵團：將乾性材料分次加入濕性材料中，用木勺或刮刀攪拌，直到形成黏稠的麵團。如果麵團感覺太乾，可以一次加入一茶匙的檸檬汁。在一個陶瓷碗內塗抹少量油，將麵團放入，用盤子蓋住，讓其透氣。
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 5
熟成麵團：讓麵團在涼爽的室溫下靜置至少 1 至 2 天。此靜置期有助於風味融合和加深。請勿冷藏麵團。
⏱️ 5 minutes - 6
預熱烤箱並準備烤盤：將烤架放在烤箱的上部和下部三分之一處，預熱至 350°F (175°C)。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。
⏱️ 20 minutes - 7
塑形 Lebkuchen：將靜置好的麵團倒在撒了足夠麵粉的檯面上。輕輕擀成約 ¼ 英吋 (6 毫米) 厚度，不時在檯面上撒粉，用刮板或薄抹刀協助防黏。使用餅乾模具切出所需的形狀。簡單的形狀最佳，因為複雜的細節在烘烤過程中可能會模糊。
⏱️ 15-20 minutes - 8
烘烤餅乾：小心地將切好的餅乾轉移到準備好的烤盤上，餅乾之間留有少許間隔。烘烤 10-12 分鐘，或直到邊緣呈淡金黃色。烘烤時間中途旋轉烤盤。密切觀察，因為蜂蜜會使餅乾邊緣快速變色。
⏱️ 30 minutes - 9
準備淋面：在餅乾烘烤或冷卻時，在一個小碗中將過篩的糖粉和 1 湯匙檸檬汁攪拌，直到得到光滑、稀薄、可流動的淋面。如果需要達到所需的稠度，可再加入幾滴檸檬汁。如果使用蛋白製作淋面，請徹底攪拌。
⏱️ 15 minutes - 10
淋面並冷卻：餅乾烘烤完成後，讓其在烤盤上冷卻約 5 分鐘。趁餅乾仍溫熱時，用準備好的淋面輕輕刷在餅乾表面。將淋好面的餅乾轉移到網架上完全冷卻，讓淋面凝固。
⏱️ 30 minutes (setting time)
💡 專業提示
- ✓為了獲得更耐嚼的口感，可稍微縮短烘烤時間，並與蘋果片一起保存以保持濕潤。
- ✓如果您喜歡更濃郁的風味，可以考慮在乾性材料中加入 1 湯匙可可粉。
- ✓確保您的香料新鮮，以獲得最鮮明的風味。
- ✓Lebkuchen 以越陳越香聞名，因此最好提前幾天甚至幾週製作。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 製作巧克力淋面，請融化苦甜巧克力（55-70% 可可）與少量奶油或椰子油，然後淋在冷卻的餅乾上或沾上。
- 在麵團中加入切碎的蜜餞橙皮或義大利檸檬，以增加口感和風味。
- 一些傳統食譜會在麵團中加入少量磨碎的堅果，如榛果或核桃，以增加風味層次。