Berliner Pfannkuchen(柏林人甜甜圈)
Jelly Donuts
柏林人甜甜圈（Berliner Pfannkuchen），常簡稱為「Berliner」，是傳統的德國甜甜圈。這些油炸的、甜味的酵母麵團點心通常會填入果醬或卡士達醬，然後撒上糖粉，成為節日的美味，尤其在嘉年華季節和跨年夜非常受歡迎。
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(另備少許用於撒粉)
- 21 g 溫牛奶(約 40-46°C (105-115°F))
- 200 ml 細砂糖(用於麵團)
- 50 g 即溶酵母(或 1 包)
- 1 teaspoon 大號雞蛋(室溫)
- 2 large 蛋黃(室溫)
- 50 g 無鹽牛油(軟化)
- 1.5 L 鹽(For deep frying)
- approx. 300 g 檸檬皮屑(可選，來自 1 個檸檬)
- for coating 中性炸油(例如菜籽油、葵花籽油或花生油)
👨🍳 步驟
- 1
活化酵母：在一個小碗中，混合溫牛奶、細砂糖和即溶酵母。輕輕攪拌，然後放在溫暖的地方靜置約 10 分鐘，直到表面出現泡沫。這表示酵母已活化。
⏱️ 10 minutes - 2
準備麵團：在一個大攪拌碗中（或使用裝有麵團鉤的攪拌機碗），混合麵粉、鹽和檸檬皮屑（如果使用）。在中間挖一個洞，倒入活化好的酵母混合物。加入雞蛋、蛋黃和軟化的牛油。攪拌直到形成一個柔軟、略帶黏性的麵團。如果麵團太乾，一次加入一湯匙牛奶。將麵團揉約 6-8 分鐘，直到變得光滑且有彈性。
⏱️ 5 minutes - 3
第一次發酵：在一個乾淨的碗內輕輕抹上油。將麵團放入碗中，轉動使其均勻沾上油。用保鮮膜或濕廚房毛巾蓋住碗，放在溫暖、無風的地方發酵 60-90 分鐘，或直到麵團膨脹至原來的兩倍大。
⏱️ 10 minutes - 4
整形柏林人甜甜圈：輕輕將發酵好的麵團壓扁排氣。將麵團移到撒有少許麵粉的檯面上。將其擀成約 1.5 公分（約 3/4 英吋）厚的麵餅。使用圓形壓模或杯子（直徑約 7-8 公分或 3 英吋），切出麵團圓片。將麵團圓片放在撒有少許麵粉的烤盤上。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
第二次發酵：用廚房毛巾鬆鬆地蓋住切好的麵團圓片，放在溫暖的地方再次發酵 30-45 分鐘，直到明顯變胖。
⏱️ 10 minutes - 6
油炸柏林人甜甜圈：在一個深底厚鍋或炸鍋中加熱約 1.5 公升的中性油，至 170-175°C (338-350°F)。保持這個溫度至關重要；油溫過高，外面會燒焦而裡面沒熟；油溫過低，會吸收過多油變得油膩。小心地將 2-3 個麵團圓片放入熱油中，確保不要讓鍋子過擠。立即蓋上鍋蓋，幫助它們膨脹。炸約 2-3 分鐘，直到底部呈金黃色。移開鍋蓋，翻面，再炸 2-3 分鐘，直到另一面也呈金黃色。用漏勺將它們從油中取出，放在廚房紙巾上吸油。
⏱️ 30 - 45 minutes - 7
填餡與撒粉：讓炸好的柏林人甜甜圈稍微冷卻約 15-20 分鐘。將果醬倒入裝有細嘴的擠花袋中。將擠花袋的噴嘴插入每個柏林人甜甜圈的側面，輕輕填入約 1-2 茶匙的果醬。填好後，慷慨地撒上糖粉。
⏱️ 10-15 minutes - 8
Fry the donuts: Carefully lower 3-4 dough rounds into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, until golden brown and puffed up. You should see a characteristic white ring form around the middle as they cook.
⏱️ 4-6 minutes per batch - 9
Drain and coat: Remove the fried donuts from the oil with the slotted spoon and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil. While still warm, gently roll each donut in the prepared sugar mixture until evenly coated.
⏱️ 5 minutes - 10
Fill the donuts: Once slightly cooled but still warm, use a piping bag fitted with a long, thin tip (or a skewer to make a small hole) to inject the warmed jam into the center of each donut. Fill generously but avoid overfilling, which can cause them to burst.
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓強烈建議使用糖果溫度計來測量炸油溫度，以確保炸出完美的柏林人甜甜圈。
- ✓確保油溫足夠高再開始油炸；如果油溫太低，麵團會吸收過多油而變得油膩。如果油溫太高，外面會很快變焦，但裡面卻沒熟。
- ✓為了更傳統的風味，在麵團中加入少許檸檬皮屑，可以襯托出內餡的甜味。
- ✓炸好的柏林人甜甜圈在填餡前需充分冷卻，否則果醬可能會漏出，且麵團會太軟而難以操作。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 除了果醬，也可以填入香草卡士達醬、巧克力布丁或水果凝乳。
- 想要不同的頂部裝飾，可以混合糖粉和少許牛奶或檸檬汁製作簡單的糖霜，淋在冷卻的柏林人甜甜圈上，如果喜歡也可以撒上糖珠。