🧂 食材
- 2 kg 蘋果（例如：Boskoop、Elstar、Jonagold），去皮、去核並大致切塊
- 300-500 g (adjust to taste and apple sweetness) 糖（細砂糖或紅糖）
- 100 ml 水
- 2 肉桂棒
- 5-6 整粒丁香
- 1 tbsp 檸檬汁（可選）
👨🍳 步驟
- 1
將切塊的蘋果、水、肉桂棒和丁香放入一個大且厚底的鍋中。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 1-1.5 小時，或直到蘋果變得非常軟爛。
💡 專業提示: 使用厚底鍋可防止長時間燉煮時燒焦。 - 2
取出肉桂棒和丁香。用馬鈴薯搗泥器徹底搗爛蘋果，或用手持攪拌器攪打至滑順。若要達到極致滑順的質地，可將蘋果泥過篩。
💡 專業提示: 務必清除所有香料，以免咬到整粒丁香。 - 3
拌入糖和檸檬汁（若使用）。將混合物用小火重新煮至溫和慢燉。
💡 專業提示: 先使用較少的糖量，燉煮過程中可依喜好再添加，因為隨著水分蒸發，甜度會更明顯。 - 4
不加蓋，持續攪拌以防沾黏，再燉煮 2-3 小時。蘋果醬應變得非常濃稠、深色且可塗抹。燉煮時間越長，風味和顏色越深邃。
💡 專業提示: 攪拌是防止燒焦的關鍵。質地應類似濃稠的果醬。 - 5
達到所需的濃稠度後，小心地將熱騰騰的蘋果醬舀入已消毒的罐子中。立即密封。
💡 專業提示: 將罐子用熱肥皂水清洗、沖淨，然後放入預熱至 120°C (250°F) 的烤箱中至少 15 分鐘，以進行消毒。
💡 專業提示
- ✓使用的蘋果種類會顯著影響風味。建議混合使用酸甜兩種蘋果。
- ✓如果在燉煮過程中混合物變得太濃稠並開始沾鍋，可加入一兩湯匙的水。
- ✓蘋果醬可存放在已消毒的罐子中，置於陰涼乾燥處，可保存數月。
✨ 創意點子
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- 加入少許肉豆蔻粉或多香果粉，可增添不同的香料風味。
- 為了更濃郁的風味，可在燉煮接近尾聲時加入少量深色蘭姆酒。
- 可作為抹醬搭配黑麥麵包、鬆餅、格子鬆餅，或與豬肉料理一同享用。