Rollmops(捲捲鯡魚 (Rollmops))
Pickled Herring Rolls
捲捲鯡魚是經典的德國開胃菜，特色是將醃漬過的鯡魚柳捲起，裡面包著美味的餡料，最常見的是酸瓜和洋蔥。它起源於19世紀的柏林，是為了保存魚而演變而來，後來成為酒吧和「Katerfrühstück」（宿醉早餐）的熱門菜餚。其獨特的形狀和酸甜的風味使其成為德國烹飪傳統中獨特而持久的一部分。
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準備時間30 minutes (plus soaking time)
烹飪時間0 minutes
總計時間24 hours (minimum, for pickling)
份量8
難度Easy
🧂 食材
- 8 鹽漬鯡魚柳(最好是Matjes鯡魚。如果沒有，可以使用瓶裝的Bismarck鯡魚並徹底沖洗。)
- 8 蘋果醋(約 475 毫升)
- 1 水(約 475 毫升)
- 500 ml 杜松子(輕輕拍裂)
- 1 tbsp 全香料(輕輕拍裂)
- 1 tsp 丁香(輕輕拍裂)
- 2 黑胡椒粒(輕輕拍裂)
👨🍳 步驟
- 1
準備鯡魚：如果使用非常鹹的鯡魚柳，請在冰箱中用冷水浸泡至少12小時，並更換一到兩次水。徹底瀝乾，用冷水沖洗，然後用廚房紙巾徹底拍乾。去除任何鬆散的魚骨。
⏱️ 4 hours (minimum, with water changes) - 2
製作醃料：在一個湯鍋中，混合蘋果醋、水、拍裂的杜松子、全香料、丁香、黑胡椒粒和月桂葉。用中高火將混合物煮沸，然後將火力調低，慢燉5分鐘。離火，讓其完全冷卻至室溫。
⏱️ 5 minutes - 3
組裝捲捲鯡魚：將拍乾的鯡魚柳平鋪在乾淨的表面上，皮朝下。在每塊魚柳上均勻塗抹約1茶匙的現成黃芥末醬。在芥末醬上撒少量瀝乾的續隨子和幾圈切片的洋蔥。
⏱️ 15 minutes - 4
加入酸瓜並捲起：在每塊鯡魚柳的一端放上一塊莳蘿酸瓜（根據大小切成四等份或半份）。小心地將魚柳緊緊捲起，像瑞士捲一樣，圍繞著酸瓜。用2-3根牙籤固定每卷，防止其散開。
⏱️ 5 minutes - 5
層疊和醃製：將固定的捲捲鯡魚緊密地單層擺放在一個不會與食物產生反應的容器中（玻璃或陶瓷最佳），切面朝下。在層與層之間以及捲捲鯡魚的頂部撒上剩餘的洋蔥圈和可選的新鮮莳蘿枝。將冷卻的醃料倒在鯡魚上，確保所有魚塊都浸沒。如果需要，可以添加少量的醋和水，比例為1: 1，以完全覆蓋。
⏱️ 5 minutes - 6
冷藏和醃製：用保鮮膜或蓋子緊密覆蓋容器。在冰箱中冷藏至少3至5天後食用，以便味道融合，鯡魚能夠醃製入味。醃製時間越長，風味越濃郁。
⏱️ 24 hours (minimum)
💡 專業提示
- ✓為了減少起始的鹹度，您可以用牛奶代替水浸泡鯡魚柳至少2小時，並更換一次牛奶。
- ✓確保您的容器不會與食物產生反應（玻璃、陶瓷或食品級塑料），以防止任何金屬味的轉移。
- ✓醃製時間對於質地和風味的發展至關重要。雖然3天是最低要求，但5-7天會帶來更深的醃製風味。
- ✓如果您找不到Matjes鯡魚，徹底用冷水沖洗瓶裝的Bismarck鯡魚對於去除多餘的鹽分和醃料味道至關重要。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在捲裡面加入少量切碎的胡蘿蔔或甜椒。
- 可以在醃料中加入少許糖，以獲得略帶甜味的口感，這在一些地區性變化中很常見。
- 為了獲得不同的風味，嘗試在醃漬液中加入芥末籽或一小撮紅辣椒片。