Streuselkuchen
German Crumb Cake
Streuselkuchen，常被翻譯為「酥粒蛋糕」，是一款深受喜愛的德國糕點，以其對比的口感和療癒的味道而聞名。傳統上，它以酵母麵團為基底，上面慷慨地鋪滿甜美、奶油味的酥粒混合物，中間常夾有一層水果。這款蛋糕是德國烘焙坊的主食，也是咖啡聚會（Kaffeetafel）和慶祝活動的熱門選擇。
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(分為麵團和酥粒使用)
- 200 g 細砂糖(分為麵團和酥粒使用)
- 200 g 奶油(酥粒用冷藏切塊；麵團用軟化)
- 150 g 即溶酵母(1 包)
- 1 packet 牛奶(溫熱)
👨🍳 步驟
- 1
製作酵母麵團：在一個大碗中，混合 300 克（2.5 杯）麵粉、50 克（1/4 杯）糖、即溶酵母和 1/2 茶匙鹽。在中心挖一個洞，加入雞蛋和蛋黃。用手持攪拌器低速緩慢加入溫熱牛奶，逐漸提高速度，攪拌約 8-10 分鐘，直到形成光滑、略帶黏性的麵團。在最後幾分鐘的攪拌過程中，加入 50 克（3.5 湯匙）軟化的奶油。用乾淨的廚房毛巾蓋住碗，放在溫暖的地方發酵約 1 小時，或直到麵團膨脹至兩倍大。
⏱️ 1 hour (for rising) - 2
製作酥粒頂層：在另一個碗中，混合剩餘的 200 克（1.5 杯）麵粉、剩餘的 150 克（3/4 杯）糖和 1/2 茶匙鹽。如果使用，加入肉桂粉。加入 200 克（1.75 條）冷藏切塊的奶油。用指尖、糕點攪拌器或食物處理機的點動功能，將奶油與乾性材料混合，直到混合物呈現粗糙的碎屑狀。避免過度攪拌；捏合時，碎屑應僅僅開始結塊。將酥粒混合物冷藏備用。
⏱️ 5 minutes - 3
準備烤盤和麵團：將烤箱預熱至 180°C (350°F)。在一個 28 公分 x 32 公分（11" x 12.5"）的烤盤或一個 9 英寸（23 公分）的彈簧扣烤模上塗抹奶油並撒上麵粉。麵團發酵後，輕輕壓平，並均勻地鋪在準備好的烤盤中。如果使用彈簧扣烤模，可以將約三分之二的麵團壓在底部作為基底。如果使用烤盤，可以直接將麵團鋪在鋪有烘焙紙的烤盤上。
⏱️ 10 minutes - 4
添加水果層（可選）：如果使用水果，將其均勻地鋪在麵團基底上。如果是蘋果，切成薄片；如果是莓果或櫻桃，確保去籽。如果使用酸味較重的水果，撒上一些檸檬皮屑可以增強其風味。
⏱️ 5 minutes - 5
組裝和烘烤：將冷藏的酥粒頂層慷慨地均勻撒在水果層上或直接撒在麵團上。輕輕按壓酥粒，使其附著。烘烤 30-35 分鐘，或直到酥粒頂層呈金黃色，蛋糕烤熟。將牙籤插入蛋糕部分（避開水果），應取出時乾淨。
⏱️ 5 minutes - 6
冷卻和享用：將 Streuselkuchen 在烤盤中完全冷卻在網架上，然後再切片享用。這有助於蛋糕定型並發展出最佳的口感。
⏱️ 35-40 minutes - 7
Cool and Serve: Remove the cake from the oven and let it cool in the pan on a wire rack for at least 15-20 minutes before removing the springform ring (if used). Serve warm or at room temperature.
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳的酥粒質地，請確保用於製作酥粒的奶油是冷的並切成小塊。
- ✓如果酥粒混合物看起來太乾且無法結塊，可以加入一茶匙冷水或少許軟化的奶油。如果太濕，則加入一湯匙麵粉。
- ✓各種水果，如蘋果、李子、櫻桃、桃子、杏子或大黃，都是餡料的絕佳選擇。如果使用罐頭或冷凍水果，請確保將其瀝乾。
- ✓淋上香草醬或放上一團鮮奶油是傳統且美味的搭配。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作更濃郁的酥粒，請使用細砂糖和紅糖的混合物。
- 將切碎的堅果，如杏仁或榛果，混入酥粒頂層，以增加酥脆度和風味。
- 有些食譜會在麵團和酥粒之間加入一層薄薄的果醬或 Quark（一種新鮮起司）。
- 為了製作更快速的版本，可以使用簡單的泡打粉蛋糕糊代替酵母麵團。