🧂 食材
- 1 kg 發酵玉米麵團
- 10-12 large 芭蕉葉
- 2 medium 羅非魚
- 1 cup 植物油
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 1 inch 薑(磨碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2-3 pieces 蘇格蘭帽辣椒(依個人口味)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 1 tbsp 蝦粉
- 1 tbsp 鯡魚粉
- to taste 鹽
- 1 tsp 通用調味料
👨🍳 步驟
- 1
準備芭蕉葉：徹底清洗葉子，然後用低火烤一下或浸入熱水中軟化，使其易於包裹。
💡 專業提示: 確保葉子乾淨且無破損。 - 2
準備Fante Kenkey麵團：將發酵玉米麵團與水混合，直到達到濃稠、順滑的稠度，類似於banku。Fante Kenkey不加鹽。
💡 專業提示: 麵團應該堅實但有彈性。 - 3
包裹Kenkey：將麵團分成份。將一份放在軟化的芭蕉葉上，稍微壓平，然後將葉子折疊成整齊的包裹。固定兩端。對所有份重複此操作。
💡 專業提示: 確保包裹緊密，以免烹飪過程中進水。 - 4
烹飪Kenkey：在一個大鍋底部鋪一層芭蕉葉，防止燒焦。將包裹好的kenkey放在上面。加入足夠的水淹沒包裹。蓋上鍋蓋，蒸5-6小時，必要時添加更多水。
💡 專業提示: 低溫慢煮是製作正宗Fante Kenkey的關鍵。 - 5
準備Shito：在Kenkey蒸的同時，製作Shito。在鍋中加熱棕櫚油。加入切好的洋蔥、薑、大蒜、番茄、蘇格蘭帽辣椒、蝦粉、鯡魚粉、鹽和通用調味料。炸至油醬分離。
💡 專業提示: 充分炒香食材以產生濃郁的風味。 - 6
準備炸魚：清潔羅非魚並用鹽調味。在平底鍋中加熱植物油，將魚炸至金黃酥脆。
💡 專業提示: 確保魚完全煮熟且酥脆。 - 7
上菜：解開Fante Kenkey的包裹，熱騰騰地與準備好的Shito醬和炸魚一起上桌。
💡 專業提示: Kenkey可以搭配各種燉菜和湯。
💡 專業提示
- ✓Fante Kenkey傳統上使用發酵玉米麵團製作，這賦予其獨特的酸味。如果沒有新鮮的發酵麵團，您可以使用普通玉米粉，讓其發酵一兩天，或使用市售的發酵玉米粉混合物。
- ✓芭蕉葉會給Kenkey帶來獨特的香氣和風味。確保在包裹前已將其充分軟化。
- ✓Shito可以提前製作並存放在密封容器中，在冰箱中可保存數週。
✨ 創意點子
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- 搭配其他傳統迦納配菜，如花生湯或棕櫚核湯。
- 在Shito中添加煙熏魚或其他海鮮以增加風味。