🧂 食材
- 3 cups 玉米麵糰 (發酵)
- 3 cups 水
- 1 tsp 鹽
- 8 large 乾燥玉米殼
- 4 medium fillets 羅非魚或其他魚
- 1.5 cups 植物油
- 3 medium, sliced 洋蔥
- 4 cloves, chopped 大蒜瓣
- 5 cm 薑
- 2 stalk removed 蘇格蘭帽辣椒
- 2 tbsp 番茄糊
- 0.5 cup 魚乾碎
- 1 tbsp 辣椒片/粉
- 0.5 cup 蝦米粉
- 1 tsp 丁香粉
- 0.5 tsp (for Shito) 鹽
👨🍳 步驟
- 1
準備 Kenkey：將玉米殼浸泡在溫水中至少 30 分鐘，直至變軟。在一個平底鍋中，將 3 杯玉米麵糰、3 杯水和 1 茶匙鹽混合。用中火烹煮，不斷攪拌，約 10 分鐘至變濃稠。離火，然後拌入剩餘的 1 杯未煮的玉米麵糰，直至完全混合。
- 2
將麵糰分成 4 份。將每份放在一片軟化的玉米殼上，塑形成球狀。將麵糰緊密地包裹在玉米殼中，將頂部折疊並牢固綁緊。
💡 專業提示: 確保玉米殼包裹嚴密，以防止麵糰在蒸煮過程中漏出。 - 3
蒸 Kenkey：將包裹好的 Kenkey 放入蒸鍋的蒸架上，置於沸水上方。蓋上鍋蓋，用大火蒸至少 1.5 至 2 小時，確保水量充足。Kenkey 應變硬且煮熟。
💡 專業提示: 如果沒有蒸鍋，可以使用帶有緊密貼合鍋蓋和架子的大鍋。 - 4
準備 Shito：在一個大型厚底鍋中，用中火加熱 1.5 杯植物油。加入切片的洋蔥，炒至半透明並呈淡褐色（約 10-15 分鐘）。取出洋蔥備用。
- 5
將炒過的洋蔥、大蒜、薑、蘇格蘭帽辣椒、番茄糊、魚乾碎、辣椒片、蝦米粉和丁香粉放入攪拌機中。如果需要，可加入約 1/4 杯水，攪拌成糊狀。
💡 專業提示: 根據對辣度的要求，調整蘇格蘭帽辣椒的用量。 - 6
將攪拌好的混合物倒入鍋中，與剩餘的油混合。加入 0.5 茶匙鹽。用小火煮至少 1 小時，經常攪拌，直到醬汁變成深褐色且油水分離。如果醬汁變得太乾，可添加更多油。
💡 專業提示: 不斷攪拌是防止 Shito 燒焦的關鍵。 - 7
準備炸魚：用鹽給魚片調味。在一個平底鍋中，用中高火加熱約 1/2 杯植物油。將魚片煎至兩面呈金黃色並熟透。
- 8
將熱騰騰的 Ga Kenkey 與足量的 Shito 和炸魚一起上桌。
💡 專業提示
- ✓正宗的 Ga Kenkey 需要發酵的玉米麵糰，可在非洲市場購買或在家中製作（需時數天）。
- ✓Shito 可存放在密封容器中，置於冰箱冷藏數週。
- ✓若想嘗試不同風味，可試試 Fante Kenkey，它用不同的葉子蒸製，口感略有不同。
✨ 創意點子
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- 可搭配烤魚或其他蛋白質。
- 可添加水煮蛋或酪梨作為配菜。