🧂 食材
- 2 全羅非魚(已清潔及去鱗，每條約 1 磅)
- 1.5 cups 花生(烤過且無鹽)
- 3 medium 番茄(切丁)
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 1 蘇格蘭帽辣椒(依個人口味調整，切末)
- 1/2 cup 植物油(用於煎魚和芭蕉)
- 2 cups 高湯或水
- to taste 鹽
- 1/2 tsp 黑胡椒
- 2 熟透的芭蕉(去皮並切片)
👨🍳 步驟
- 1
使用食物處理器或攪拌機將烤過的花生磨成順滑的醬。您可能需要加入一到兩湯匙的水來幫助攪拌。
💡 專業提示: 確保花生醬順滑，醬料才會更creamy。 - 2
在鍋中，用 2 湯匙植物油炒香切丁的洋蔥至軟化。加入切末的大蒜、磨碎的薑和切丁的蘇格蘭帽辣椒，再煮一分鐘至香味散發。
- 3
加入切丁的番茄，煮至番茄化開且醬汁變濃稠。
- 4
拌入花生醬、鹽和黑胡椒。逐漸加入高湯或水，同時不斷攪拌，製成順滑的醬汁。煮至微滾。
💡 專業提示: 加入液體時要有耐心；要充分攪拌以防結塊。 - 5
轉小火，讓花生醬溫和燉煮約 15-20 分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁變濃稠且表面浮起一層油。
- 6
在醬汁燉煮的同時，準備魚。在羅非魚的兩面劃上刀痕。用鹽和黑胡椒慷慨地調味。
💡 專業提示: 劃刀痕有助於魚均勻受熱並吸收風味。 - 7
在平底鍋中用中高火加熱剩餘的植物油。每面煎約 5-7 分鐘，直到羅非魚呈金黃色且熟透。
- 8
在同一個鍋或另一個鍋中，用熱油將切片的芭蕉炸至金黃色且軟嫩。用廚房紙巾吸去多餘的油。
- 9
將炸好的羅非魚與足量的花生醬和炸芭蕉一起盛盤。
💡 專業提示: 花生醬可以熱澆在魚上，或另外盛裝。
💡 專業提示
- ✓炸芭蕉時請使用熟透但仍然堅實的芭蕉；過於熟透的芭蕉容易變得太軟爛。
- ✓請根據您的辣度喜好調整蘇格蘭帽辣椒的份量。
- ✓如果花生醬變得太濃稠，可以加入少許高湯或水。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以在花生醬中加入一些煮熟的雞肉或牛肉。
- 可以在醬汁中加入一些切丁的甜椒，增加色澤和風味。
- 可以搭配煮熟的山藥或米飯，而不是芭蕉。