🧂 食材
- 2 cups 乾燥黑眼豆
- 1/2 cup 植物油(用於油炸)
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 400 g 番茄(罐裝番茄丁或新鮮番茄，打成泥)
- 2 tbsp 番茄膏
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 1 small 蘇格蘭帽辣椒(切細（可選，用於增加辣度）)
- 1 cup 蔬菜高湯或水
- 1 tsp 鹽(或依口味調整)
- 1/2 tsp 黑胡椒(磨碎)
- 1 tsp 芫荽粉
- 1/2 tsp 小茴香粉
👨🍳 步驟
- 1
徹底沖洗乾燥的黑眼豆。將其浸泡在水中過夜，或至少8小時。瀝乾並再次沖洗。
- 2
在鍋中，加入浸泡過的豆子，並蓋上新鮮的水，煮約20-25分鐘，或直到豆子變軟但未煮爛。瀝乾並備用。
- 3
在一個大平底鍋或鍋中，以中高火加熱植物油。加入瀝乾的黑眼豆，炸至金黃色並略帶酥脆，約5-7分鐘。用漏勺撈起，放在紙巾上瀝乾。保留約2湯匙的炸油。
- 4
在同一個平底鍋中，加入保留的油，放入切丁的洋蔥，炒至變軟，約5分鐘。加入切末的大蒜、磨碎的薑和切碎的蘇格蘭帽辣椒（如果使用），再煮一分鐘，直到散發出香味。
- 5
拌入番茄膏，不斷攪拌，煮1-2分鐘，直到顏色稍微變深。
- 6
加入番茄丁（或打成泥的新鮮番茄），煮約5-7分鐘，讓醬汁變濃稠。
- 7
倒入蔬菜高湯或水。加入鹽、黑胡椒、芫荽粉和小茴香粉。將混合物煮沸。
- 8
將炸好的黑眼豆放回平底鍋中。輕輕攪拌，使其均勻沾上醬汁。蓋上鍋蓋，燉煮10-15分鐘，讓味道融合，醬汁進一步濃稠。
- 9
試味並根據需要調整調味料。熱食。
💡 專業提示
- ✓確保黑眼豆在油炸前已煮軟，以獲得更好的口感。
- ✓油炸豆子時不要讓鍋子過滿；如有必要，分批油炸。
- ✓根據個人口味調整蘇格蘭帽辣椒的用量來控制辣度。
- ✓這道燉菜可以提前做好，食用前再加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與洋蔥一起加入一些切丁的甜椒，增加額外的顏色和風味。
- 將一些煮熟的魚或蝦加入燉菜中。
- 搭配米飯、Fufu 或 Banku 食用。