🧂 食材
- 2 cups 黑眼豆(乾的，浸泡過夜並煮至軟爛，或使用 2 罐 (每罐 15 盎司)，瀝乾並沖洗)
- 0.25 cup 棕櫚油(或以植物油代替)
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 4 medium 番茄(成熟的，切丁或使用 1 罐 (14.5 盎司) 丁狀番茄)
- 3 tablespoons 番茄膏
- 1 medium 蘇格蘭帽辣椒(切末，去除種子以降低辣度，或依個人口味調整)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(去皮並磨碎)
- 1 tablespoon 蝦粉 (可選)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(研磨)
- 3 large 甜蕉(成熟的，用於油炸)
- 0.5 cup 植物油(用於炸香蕉)
👨🍳 步驟
- 1
如果使用乾的黑眼豆，請將其浸泡過夜或至少 8 小時。瀝乾並沖洗，然後用清水煮至軟爛 (約 45-60 分鐘)。瀝乾並備用。如果使用罐裝的黑眼豆，則瀝乾並沖洗。
- 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱棕櫚油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。
- 3
將切末的大蒜和磨碎的薑加入鍋中，再煮一分鐘至香味散發。
- 4
拌入切丁的番茄、番茄膏、切末的蘇格蘭帽辣椒、蝦粉 (如果使用)、鹽和黑胡椒。煮 10-15 分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁變濃稠且油開始從番茄混合物中分離出來。
- 5
將煮好的黑眼豆加入醬汁中，攪拌均勻。將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 20-30 分鐘，讓風味融合。如果燉菜變得太濃稠，可以加入少許水或蔬菜高湯。
- 6
在燉菜燉煮的同時，準備炸甜蕉。將成熟的甜蕉切成所需的形狀 (圓片、斜片或塊狀)。
- 7
在一個平底鍋中用中高火加熱約 1/2 杯植物油。分批炸香蕉片，直到兩面都呈金黃色且焦糖化。用廚房紙巾吸油。
- 8
將紅紅燉菜熱騰騰地盛盤，搭配炸好的甜蕉。
💡 專業提示
- ✓炸香蕉時使用非常成熟的香蕉，風味最甜。
- ✓請根據個人對辣度的喜好調整蘇格蘭帽辣椒的用量。
- ✓棕櫚油賦予紅紅獨特的顏色和風味，但也可以使用植物油代替。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉菜中加入煙燻魚或鹹魚，增加額外的風味層次。
- 可搭配炸玉米粉 (gari foto) 或米飯一起食用。