Avgolemono Soup(Avgolemono 湯)
Avgolemono 是一款深受喜愛的希臘湯，字面意思是「蛋檸檬」，它代表著慰藉與滋養。這道菜是希臘家庭的主食，經常在人生病時用來舒緩，或在特殊場合慶祝時準備，體現了它作為恢復性、暖心餐點的深厚文化意義。
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🧂 食材
- 1.5 L 全雞(或 2 磅（900克）帶骨帶皮雞肉塊，以獲得更佳的湯頭風味)
- 300 g 水(用於製作雞湯)
- 100 g 黃洋蔥(對半切)
- 3 胡蘿蔔(去皮並大致切塊)
- 2 芹菜(大致切塊)
- 2 tbsp 月桂葉(Finely chopped, for garnish (optional))
- to taste 鹽(或依個人口味調整)
- to taste 黑胡椒粒(Freshly ground is best.)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞湯：將整隻雞或雞肉塊放入一個大湯鍋中。加入水、對半切的洋蔥、切塊的胡蘿蔔、切塊的芹菜、月桂葉、1 茶匙鹽和黑胡椒粒。用中大火煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉 1 至 1.5 小時，或直到雞肉煮熟且軟嫩。烹飪過程中，撇去表面浮起的泡沫。
⏱️ 20 minutes - 2
過濾湯頭並準備雞肉：用漏勺小心地將雞肉和蔬菜從鍋中取出。丟棄蔬菜。待雞肉涼到可以處理時，將雞肉剝絲或切塊，丟棄雞皮和骨頭。將雞湯通過細網篩過濾到另一個乾淨的鍋或大碗中，丟棄固體殘渣。您應該得到約 8 杯過濾後的雞湯；如果不足，請加入水補足至此份量。
⏱️ 5 minutes - 3
煮米飯：將過濾後的雞湯倒回湯鍋中，用中火煮至微滾。加入 Arborio 米和剩餘的 0.5 茶匙鹽。轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉約 15-20 分鐘，或直到米飯變軟並吸收部分湯汁。偶爾攪拌，防止粘鍋。
⏱️ 5 minutes - 4
準備 Avgolemono 混合液：在米飯烹煮的同時，在一個中型碗中，將 3 個大雞蛋打散至起泡且呈淡黃色。逐漸加入新鮮檸檬汁並持續攪拌。此混合液即為您的 Avgolemono。
⏱️ 5-10 minutes - 5
給 Avgolemono 進行回火處理：米飯煮好且湯正溫和地燉煮時，從鍋中舀約 1 杯熱湯到 Avgolemono 混合液中，同時不斷攪拌。此過程稱為回火，可逐漸加熱雞蛋，防止其變成炒蛋。持續攪拌直到混合液變得順滑且略微濃稠。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓確保 Avgolemono 混合液的所有食材（雞蛋、檸檬汁和回火湯）都處於室溫或溫熱狀態，以防止結塊。
- ✓為了獲得更濃郁的湯頭，可以考慮使用帶骨帶皮的雞肉塊，而不是整隻雞。
- ✓如果您喜歡較濃稠的湯，可以在 Avgolemono 混合液中額外添加一個蛋黃，但請確保其已充分回火。
- ✓加入 Avgolemone 後避免煮沸湯品；溫熱即可。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些傳統食譜使用鳥巢麵（orzo pasta）代替米飯；只需在步驟 3 中替換即可。
- 作為另一種變化，可以在步驟 1 中，在燉煮雞湯時加入少量切碎的細小胡蘿蔔塊，然後與其他蔬菜一同濾掉。
- 有些廚師喜歡只使用蛋黃來製作更濃郁、更金黃的 Avgolemono，省略蛋白。