Fasolada(Fasolada (希臘白豆湯))
Greek White Bean Soup
Fasolada 是一道令人感到極度溫暖且具有歷史意義的希臘湯品，常被視為希臘的國民美食。這道豐盛、植物性的料理，將軟嫩的白豆與芳香蔬菜一同燉煮在濃郁的湯底中，體現了希臘料理的堅韌與巧思，象徵著簡單的樂趣與滋養。
🧂 食材
- 500 g 乾燥白豆（Cannellini 或 Great Northern 豆）(前一晚浸泡，或使用 3 罐（每罐 15 盎司），瀝乾並沖洗)
- 1 large 特級初榨橄欖油(分開使用，更多用於淋面)
- 2 medium 黃洋蔥(切末)
- 2 medium 紅蘿蔔(切丁)
- 3 tbsp 芹菜莖(切丁，若有葉子也一併切入)
- 120 ml 大蒜(切末)
- 2 dried 番茄膏
- 1 tsp 壓碎的番茄(或 4-5 顆新鮮番茄，刨絲)
- 2 liters 蔬菜高湯或水(或視需要調整至覆蓋豆子)
- to taste 乾燥奧勒岡
- to taste 月桂葉(Freshly ground, optional.)
👨🍳 步驟
- 1
準備豆子：如果使用乾燥豆子，徹底沖洗並在大量冷水中浸泡過夜（至少 8 小時）。瀝乾並再次沖洗。如果使用罐頭豆子，則瀝乾並沖洗乾淨。
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
炒香辛香料：在一個大的厚底鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱 1/4 杯（60 毫升）橄欖油。加入切丁的洋蔥、紅蘿蔔和芹菜。攪拌約 10-12 分鐘，或直到蔬菜變軟且洋蔥呈半透明狀。加入切末的大蒜，再煮 1 分鐘至散發香味。
⏱️ 45 minutes - 3
建立風味基礎：拌入番茄膏，持續攪拌 1-2 分鐘，直到顏色稍微變深並散發香味。加入壓碎的番茄、乾燥奧勒岡、月桂葉和碎紅辣椒片（如果使用）。攪拌均勻。
⏱️ 5 minutes - 4
燉煮湯品：將浸泡過並瀝乾的乾燥豆子（或罐頭豆子）加入鍋中。倒入蔬菜高湯或水，確保豆子完全被液體覆蓋至少 2 英吋（5 公分）。將混合物煮沸，然後轉小火，部分蓋上鍋蓋，溫和燉煮至少 1 至 1.5 小時，或直到豆子變得非常軟爛。在燉煮的前 30 分鐘內，撇去表面浮起的泡沫。如果湯變太濃稠，可再加入更多液體。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
調味與增稠：豆子煮軟後，用鹽和現磨黑胡椒慷慨地調味。為了獲得更滑順的口感，您可以用湯匙將一飯碗份的豆子壓碎在鍋邊，或者小心地撈出約 2 杯湯（包含豆子和湯汁）放入攪拌機或食物處理機中打至滑順，然後倒回鍋中。再燉煮 10-15 分鐘，讓風味融合，湯品稍微變濃稠。
⏱️ 2 minutes - 6
完成與上桌：取出月桂葉。拌入剩餘的 1/2 杯（120 毫升）橄欖油。嚐味並根據需要調整調味。將 Fasolada 熱騰騰地盛入碗中。撒上切碎的新鮮歐芹、淋上少許特級初榨橄欖油，並可選加入檸檬皮屑、檸檬汁、卡拉馬塔橄欖或捏碎的菲達起司。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，請使用品質優良的特級初榨橄欖油，且不要吝嗇使用，尤其是在完成湯品時。
- ✓如果使用乾燥豆子，將它們煮至非常軟爛是獲得滑順口感的關鍵。它們在放涼後會繼續變軟。
- ✓Fasolada 冷卻後會顯著變濃稠。如果重新加熱時變得太濃稠，只需加入少許水或高湯稀釋即可。
- ✓雖然此食譜包含大蒜，但一些傳統版本省略了它。請隨意根據您的喜好調整。
- ✓不加番茄、加入檸檬汁和檸檬皮屑的版本也是一道美味的變化。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在最後 10 分鐘的燉煮時，加入一把切碎的菠菜或羽衣甘藍，以增加營養和色彩。
- 為了更豐盛的一餐，可以煎香一些希臘香腸或培根，然後與豆子一起加入湯中。
- 在最後 20-25 分鐘的烹飪時間內，加入少量義大利麵，例如細麵（orzo）或小星星麵。