Bougatsa
Thessaloniki Custard Pie
Bougatsa 是一款深受喜愛的希臘糕點，傳統上是作為早餐享用，但也可作為點心或甜點。它由酥脆、金黃的酥皮層包裹著濃郁、滑順的卡士達內餡組成。其起源可追溯至拜占庭時期，歷經數世紀演變，成為今日人們喜愛的美味點心。
🧂 食材
- 8 sheets 全脂牛奶(3.4 fl oz)
- 750 ml 細砂糖(150g)
- 100 g 細緻的粗粒小麥粉 (semolina)(100g)
- 150 g 大號雞蛋(室溫)
- 100 g 蛋黃(室溫)
- for dusting 無鹽奶油(113g，分成兩份，外加用於塗抹烤盤的奶油)
- for dusting 香草精(Essential for the classic flavor.)
- 1 teaspoon 檸檬皮屑(磨碎，可選)
- 2 large 酥皮 (phyllo/filo dough) 紙(依照包裝指示解凍)
👨🍳 步驟
- 1
準備卡士達內餡：在一個中型鍋中，用中火溫和加熱 1 公升的全脂牛奶，直到剛開始冒小泡。在另一個碗中，將 2 顆大號雞蛋、1 顆蛋黃和 0.75 杯 (150 克) 細砂糖打散，直到混合物顏色變淺且呈現泡沫狀，約需 4-5 分鐘。將熱牛奶緩慢倒入蛋液混合物中進行回火（temper），約倒入三分之一的牛奶，同時不斷攪拌，以免雞蛋結塊。將回火後的牛奶蛋液混合物倒回鍋中，與剩餘的牛奶混合。將鍋子放回中低火上，持續用打蛋器或刮刀攪拌，直到卡士達醬變濃稠成滑順的質地，約需 5-8 分鐘。注意不要讓其劇烈沸騰。加入 0.5 杯 (113 克) 的無鹽奶油（切塊）、1 茶匙香草精和可選的檸檬皮屑，攪拌至奶油完全融化並混合均勻。離火。為防止產生薄膜，將保鮮膜直接貼在卡士達醬表面。讓其完全冷卻至室溫，期間偶爾攪拌。
⏱️ 5 minutes - 2
準備酥皮層：預熱烤箱至 180°C (350°F)。用奶油輕輕塗抹一個 9x13 英寸 (23x33 公分) 的烤盤。在操作時，用微濕的廚房毛巾蓋住已解凍的酥皮紙，防止其變乾。
⏱️ 10-15 minutes - 3
組裝底部：將一張酥皮紙放入準備好的烤盤中，讓多餘的部分垂在邊緣。輕輕地在整張酥皮上刷上融化的奶油。繼續疊加 5 張酥皮，每張酥皮的方向交替（例如：水平、垂直），並在每一層都慷慨地刷上融化的奶油。這將形成底部酥脆層。
⏱️ 15-20 minutes - 4
加入內餡：底部酥皮層放好後，將冷卻的卡士達醬均勻地鋪在酥皮底部，並用刮刀抹平。
- 5
製作頂層：將底部酥皮層垂在邊緣的部分向內折疊，覆蓋在卡士達醬上。然後，取剩餘的 6 張酥皮。將它們疊在卡士達醬上方，每一張酥皮都慷慨地刷上融化的奶油。您可以將頂層酥皮稍微弄皺以增加酥脆感，或者平整地鋪上。確保整個頂部表面都塗抹了足夠的奶油。
⏱️ 5 minutes - 6
烘烤 Bougatsa：將烤盤放入預熱好的烤箱中。烘烤 40-45 分鐘，或直到頂層酥皮呈現深金黃色且酥脆。如果頂部過快變色，可以用鋁箔紙鬆鬆地蓋住。
⏱️ 2 minutes - 7
靜置與享用：烘烤完成後，將 Bougatsa 從烤箱中取出，在烤盤中靜置至少 10-15 分鐘。這有助於卡士達醬進一步凝固，使其更容易切塊。將 Bougatsa 切成方塊或您喜歡的大小。在熱騰騰的 Bougatsa 上慷慨地撒上糖粉和肉桂粉後即可享用。
⏱️ 5 minutes - 8
Brush the top layer of phyllo generously with the remaining melted butter. You can score the top layer into serving portions at this stage if desired, making it easier to cut later.
⏱️ 1 minute - 9
Bake in the preheated oven for 35-40 minutes, or until the top is deeply golden brown and the phyllo is crisp and puffed. The aroma should be rich and buttery.
⏱️ 35-40 minutes - 10
Remove from the oven and let it cool for at least 10-15 minutes before cutting into portions. This allows the custard to set further. Generously dust the top with powdered sugar and ground cinnamon just before serving.
⏱️ 10-15 minutes
💡 專業提示
- ✓確保酥皮紙已完全解凍但仍保持柔軟；操作時用濕布蓋住，防止變乾變脆。
- ✓將卡士達醬完全冷卻後再加入酥皮中，以避免底部變得濕軟。
- ✓在刷酥皮層時，奶油要慷慨些；這是達到獨特酥脆感的關鍵。
- ✓強烈建議趁熱享用 Bougatsa，以獲得最佳的口感和酥脆酥皮與滑順卡士達醬之間的風味對比。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作更濃郁的卡士達醬，有些食譜建議只使用蛋黃，但這個版本在濃郁度和製作便利性之間取得了平衡。
- 雖然本食譜著重於經典的卡士達內餡，但也有鹹味的變體，通常會加入羊奶酪 (feta) 或絞肉。