🧂 食材
- 1.5 kg 羊肉(切成大塊)
- 500 g 小珍珠洋蔥(去皮)
- 8 whole 大蒜瓣(去皮)
- 250 ml 干紅葡萄酒
- 800 g 壓碎的番茄
- 150 g 干蔓越莓或櫻桃
- 1 肉桂棒
- 3 整顆丁香
- 2 月桂葉
- 5 香桃木漿果
- 4 tbsp 橄欖油
- 2 tbsp 麵粉(用於沾裹)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
將羊肉拍乾，輕輕沾上麵粉、鹽和胡椒。
💡 專業提示: 沾裹麵粉有助於醬汁變濃稠。 - 2
在一個大型厚底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱橄欖油。分批將羊肉煎至各面都呈現深褐色。取出備用。
- 3
將珍珠洋蔥和整顆大蒜瓣加入鍋中。翻炒約5-7分鐘，直到洋蔥稍微變軟並開始變褐色。
- 4
倒入紅酒，刮擦鍋底以溶解黏著物。煮沸2-3分鐘，直到酒精蒸發。
- 5
將羊肉放回鍋中。加入壓碎的番茄、干紅果、肉桂棒、丁香、月桂葉和香桃木漿果。用鹽和胡椒調味。
- 6
將混合物煮沸，然後將火力轉至小火，蓋緊鍋蓋，慢燉至少2.5至3小時，或直到羊肉變得用叉子可輕鬆戳透。偶爾攪拌。
💡 專業提示: 低溫慢燉是使羊肉變軟的關鍵。 - 7
食用前取出肉桂棒、丁香、月桂葉和香桃木漿果。
- 8
品嚐並調整調味。醬汁應該濃郁，並且帶有來自水果的微甜。
💡 專業提示: 熱食，搭配酥脆的麵包蘸食，或搭配米飯或馬鈴薯泥。
💡 專業提示
- ✓羊肉如果沒有妥善烹調，可能會變得堅韌。請確保長時間、慢速烹調。
- ✓紅果的甜味平衡了羊肉和香料的濃郁風味。
- ✓珍珠洋蔥是Stifado的傳統配料，但如果買不到珍珠洋蔥，您也可以使用切塊的普通洋蔥。
- ✓這道菜提前一天製作會更好吃，因為味道會在隔夜燉煮後更加融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用干杏桃或西梅代替蔓越莓/櫻桃，以獲得不同的水果風味。
- 在醬汁中加入一湯匙蜂蜜或少許意大利黑醋，以增加風味層次。
- 在奶油狀玉米糊或義大利麵（orzo）床上盛裝。