Arnaki me Bamies(奧馬馬米斯 (Arnaki me Bamies))
Greek Lamb with Okra
奧馬馬米斯 (Arnaki me Bamies) 是一道深受喜愛的希臘菜餚，特色是將鮮嫩的羊肉與秋葵一起，在濃郁、鹹香的番茄醬汁中慢燉。這道豐盛的燉菜體現了希臘料理的質樸風味，常作為暖心主菜享用。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成 1.5 英吋的塊狀)
- 500 g 橄欖油(分開使用)
- 400 g 黃洋蔥(切細丁)
- 1 large 大蒜瓣(切末)
- 60 ml 番茄碎
- 80 ml 番茄膏
- 3-4 cloves 牛肉或羊肉高湯
- 250 ml 乾燥奧勒岡
- to taste 肉桂粉
- to taste 多香果
- 2 tbsp 鹽(或依口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備秋葵：如果使用新鮮秋葵，請切掉堅韌的莖部末端和頂端，注意不要切入豆莢。將處理好的秋葵放入碗中，加入紅酒醋和足夠的水淹沒。浸泡 30 分鐘以減少黏液。徹底瀝乾並沖洗。如果使用冷凍秋葵，請繼續下一步。
⏱️ 30 minutes (soaking) + 5 minutes (rinsing) - 2
煎羊肉：在一個大的荷蘭鍋或厚底鍋中，用中高火加熱 2 湯匙橄欖油。分批將羊肉塊煎至兩面呈金黃色，每批約 8-10 分鐘。用漏勺取出羊肉，放在一旁備用。
⏱️ 15-20 minutes - 3
炒香辛料：在鍋中加入剩餘的橄欖油。將火力轉至中火，加入切丁的洋蔥。炒至變軟且半透明，約 8-10 分鐘。加入蒜末，再煮一分鐘至香氣散發。
⏱️ 7-8 minutes - 4
製作醬汁基底：拌入番茄膏，煮 1-2 分鐘直到顏色稍微變深。加入番茄碎、牛肉或羊肉高湯、奧勒岡、肉桂粉、多香果、1 茶匙鹽和 1/4 茶匙胡椒。煮沸混合物，刮起鍋底任何褐色的焦化物。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
慢燉羊肉：將煎好的羊肉放回鍋中。蓋上鍋蓋，將火力轉至低溫，輕輕慢燉 1 至 1.5 小時，或直到羊肉用叉子能輕易穿透。偶爾攪拌，如果醬汁變得太濃稠，請加入少許高湯或水。
⏱️ 30-45 minutes - 6
加入秋葵並完成烹調：小心地將處理好的秋葵加入鍋中，讓它們浸入醬汁中。確保秋葵大部分都被淹沒。蓋上鍋蓋，繼續慢燉 30-40 分鐘，或直到秋葵變軟但不過於糊爛。輕輕攪拌，或搖動鍋子，避免弄碎秋葵。依口味調整鹽和胡椒。
⏱️ 10 minutes (resting)
💡 專業提示
- ✓為了最大限度地減少秋葵的黏液，醋浸泡至關重要。浸泡後確保秋葵瀝乾並用紙巾擦乾。
- ✓一旦將秋葵加入燉菜中，避免過度攪拌，以免其分解並變得糊爛。
- ✓如果沒有新鮮秋葵，可以使用品質良好的冷凍秋葵。在烹調的最後 30-40 分鐘直接加入燉菜中。
- ✓為了更豐富的風味，可以考慮用煮過的羊油代替橄欖油來煎羊肉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在加入秋葵的同時加入切塊的馬鈴薯，以增加燉菜的豐盛度。
- 可以在番茄醬汁中加入少許糖，以平衡酸度並增添甜味。
- 如果想要更辛辣的口感，可以在加入大蒜時加入少許紅辣椒片或一個切細的新鮮辣椒。