🧂 食材
- 1.5 kg 公雞或雞肉(切塊)
- 500 ml 紅酒(乾型)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 番茄膏
- 50 ml 橄欖油
- 1 肉桂棒
- 3 丁香
- 1 月桂葉
- 1 tsp 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 200 ml 水或雞高湯(適量)
👨🍳 步驟
- 1
將雞塊拍乾，並用足量的鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 拍乾雞肉有助於煎出更好的金黃色澤。 - 2
在中高溫的火力下，於一個大型厚底鍋或荷蘭鍋中加熱橄欖油。將雞塊各面煎至金黃。將雞塊取出備用。
- 3
將切丁的洋蔥加入鍋中，炒至軟化且呈淡金黃色，約需 5-7 分鐘。
💡 專業提示: 如果洋蔥開始燒焦，請調低火力。 - 4
拌入切末的大蒜和番茄膏，再煮一分鐘直到散發香味。
- 5
倒入紅酒，刮動鍋底，將任何焦化的碎屑刮起。加入肉桂棒、丁香和月桂葉。
- 6
將雞塊放回鍋中。加入足夠的水或雞高湯，使其高度約為雞塊高度的一半。
💡 專業提示: 液體不應完全淹沒雞塊。 - 7
將湯汁煮至微滾，然後將火力調至小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1.5 小時，或直到雞肉變得非常軟嫩，醬汁變濃稠。
💡 專業提示: 偶爾攪拌，如果變得太乾則加入更多液體。 - 8
上菜前取出肉桂棒、丁香和月桂葉。若有需要，請調整調味。搭配細麵（orzo）、米飯或硬皮麵包熱騰騰地享用。
💡 專業提示: 醬汁非常適合搭配麵包一起沾食。
💡 專業提示
- ✓使用公雞會帶來更濃郁的風味，但品質優良的雞肉效果也很好。
- ✓如果你希望醬汁更濃稠，可以在最後 15-20 分鐘將鍋蓋打開燉煮。
- ✓這道菜可以提前一天製作；味道通常隔夜後會更好。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與洋蔥一起加入蘑菇。
- 加入少許義大利黑醋可以增添醬汁的層次感。
- 搭配希臘雞蛋麵（hilopites）一起享用，這是傳統的搭配方式。