Patsas(Patsas (希臘牛肚湯))
Greek Tripe Soup
Patsas 是一種豐盛傳統的希臘湯，常被視為是給喜歡冒險口味的人的佳餚。它歷史上是勞工階級的菜餚，以其強效的解酒功效和滋補的餐點而聞名，通常在深夜或清晨享用。這道濃郁的湯主要由牛肚和其他內臟製成，需慢燉數小時以達到軟嫩的質地，並注入芳香的香料。
🧂 食材
- 1 kg 牛肚 (蜂巢胃)(徹底清洗並修剪乾淨)
- 2 豬腿(切成 3-4 大塊)
- 3 liters 豬五花肉(切成 2-3 公分的塊狀)
- to taste 洋蔥(切碎)
- 1 tablespoon 大蒜(切末)
- 6-8 cloves 檸檬(榨汁，其中一個切成四等份用於燉煮)
- 2 白酒醋(另備少許用於沖洗)
- 60 ml 月桂葉
- for serving 孜然籽
- optional 乾奧勒岡
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肚和肉類：將牛肚在冷水下徹底沖洗乾淨。在大碗中，用粗鹽和足量的白酒醋揉搓牛肚，然後徹底刷洗以去除雜質。再次徹底沖洗。將豬腿切成 3-4 大塊，豬五花肉切成約 2-3 公分的塊狀。確保所有肉類都乾淨且準備好烹調。
⏱️ 30 minutes - 2
初步汆燙與清潔：將處理好的牛肚、豬腿和豬五花肉放入一個非常大的鍋中。加入足夠的冷水淹沒，放入切塊的檸檬，用大火煮至滾沸。煮約 15-20 分鐘，撈掉表面浮起的泡沫。將水完全瀝乾，並將肉類和鍋子沖洗乾淨以去除任何殘留物。此步驟對於去除強烈氣味至關重要。
⏱️ 4-5 hours - 3
慢燉：將肉類放回乾淨的鍋中。加入切碎的洋蔥、蒜末、月桂葉、孜然籽、乾奧勒岡、橄欖油、1.5 茶匙的鹽和 1 茶匙的黑胡椒。倒入約 3 公升的新鮮冷水，確保肉類完全浸沒。加入兩顆檸檬榨取的汁液。將混合物煮沸，然後轉至小火，蓋緊鍋蓋，溫和慢燉 3 至 4 小時，或直到豬腿異常軟嫩，肉輕鬆脫骨。偶爾檢查，如果水量減少過多，請添加熱水。
⏱️ 15 minutes - 4
準備肉類盛盤：一旦肉類燉煮軟嫩，小心地將豬腿從鍋中取出。稍微放涼後，將所有肉從骨頭上取下，丟棄骨頭。將豬腿肉和豬五花肉切成一口大小的塊狀。從湯中取出月桂葉。將湯通過細網篩過濾到一個乾淨的鍋中，丟棄所有固體物。將切塊的肉放回過濾後的湯中。
⏱️ 10 minutes - 5
最後燉煮與調味：將帶有肉類的湯汁重新煮至溫和燉煮。試味，如果需要，再加入鹽和黑胡椒調味。讓它再燉煮 15-20 分鐘，讓味道融合。湯的濃稠度應為豐富、美味的湯汁，帶有軟嫩的肉塊。
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Ladle the hot Patsas into bowls. Serve immediately. Offer a small bowl of white vinegar on the side for those who wish to add a tangy kick, and optional chopped fresh parsley for garnish.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最乾淨的味道並減少強烈氣味，請認真執行初步汆燙和沖洗步驟。
- ✓長時間、慢速燉煮是達到 Patsas 特有軟嫩質地的關鍵。請勿倉促進行此過程。
- ✓一些傳統食譜包含牛肚、牛腳和羊肚、羊腳；請隨意嘗試不同的組合。
- ✓如果您喜歡較濃稠的湯，可以將一些煮熟的肉壓碎後放回湯中。
✨ 創意點子
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- 若想增加辣味，可搭配 skordostoumbi (混合切碎大蒜、橄欖油、醋、辣椒碎片和紅椒粉) 一同享用。
- 一些變種會加入其他內臟，如腸或胰臟，以獲得更複雜的風味。
- 可在餐桌上依個人喜好擠入新鮮檸檬汁或淋上額外的醋。