Tirokroketes
Greek Cheese Croquettes
Tirokroketes，意為「起司可樂餅」，是深受喜愛的希臘開胃菜，遍布全國的餐酒館中常見。這些誘人的小點擁有酥脆的外皮，內餡則是溫熱、濃稠且鹹香的起司，使其成為受歡迎的開胃小點或派對零食。
🧂 食材
- 200 g Feta cheese(捏碎（約 1 杯）)
- 100 g Gouda cheese(刨絲（約 1.5 杯）)
- 1/2 cup Kasseri or Graviera cheese(刨絲（約 1 杯），或可替換為切達起司)
- 2 All-purpose flour(約 1/2 杯，另需準備一些用於裹粉)
- 1 cup Eggs(打散)
- for drizzling Fresh mint(切末)
- 2 tbsp Dried oregano(Optional, but adds a nice nutty flavor and visual appeal when mixed with breadcrumbs.)
- 4-6 cups Salt(或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備起司混合物：在一個中型碗中，混合捏碎的 Feta 起司、刨絲的 Gouda 起司和刨絲的 Kasseri 起司（或切達起司）。加入 1/2 杯中筋麵粉、打散的雞蛋、切末的新鮮薄荷、乾燥奧勒岡、鹽和黑胡椒。用手或堅固的湯匙徹底混合，直到形成一個緊實、略帶黏性的麵團。
⏱️ 10 minutes - 2
冷藏混合物：用保鮮膜蓋住碗，冷藏至少 30 分鐘。這個冷藏過程是為了讓起司混合物變硬，以便更容易處理和塑形。
⏱️ 10 minutes - 3
塑形 Tirokroketes：冷藏後，準備一個盤子，放上額外的中筋麵粉用於裹粉。舀取約核桃大小或大彈珠大小的起司混合物（每份約 1-1.5 湯匙）。用手掌將每份混合物搓成光滑的圓球。然後，將每個圓球輕輕地在麵粉中滾動，使其均勻裹上一層薄粉，抖掉多餘的麵粉。將裹好粉的圓球放在乾淨的盤子或托盤上。
⏱️ 1.5 hours (minimum) - 4
油炸 Tirokroketes：在一個深鍋或燉鍋中倒入植物油，使其深度約 1-2 英吋（2.5-5 公分）。用中高火將油加熱至約 350°F (175°C)。測試油是否準備好，可以丟一小塊起司混合物進去，它應該會立刻滋滋作響。小心地將塑形好的起司球分批放入熱油中，確保不要讓鍋子過擠，這會降低油溫並導致油炸物變油膩。油炸 3-5 分鐘，偶爾翻動，直到它們變成漂亮的金黃色，並且兩面都酥脆。
⏱️ 5 minutes - 5
瀝乾並盛盤：使用漏勺將炸好的 Tirokroketes 從熱油中取出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上，以吸收多餘的油脂。立即趁熱食用，此時內餡仍然溫熱且美味。
⏱️ 15 minutes - 6
Heat the oil: Pour the vegetable oil into a deep, heavy-bottomed pot or Dutch oven to a depth of at least 3 inches. Heat the oil over medium-high heat until it reaches 175°C (350°F). Use a thermometer to ensure accuracy. If you don't have a thermometer, a small piece of bread dropped into the oil should sizzle immediately and turn golden brown in about 30 seconds.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Fry the croquettes: Carefully lower 4-5 croquettes at a time into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer. Do not overcrowd the pot, as this will lower the oil temperature and result in greasy croquettes. Fry for 2-4 minutes, turning occasionally, until they are a deep golden brown and crispy. They cook quickly!
⏱️ 2-4 minutes per batch - 8
Drain and serve: Remove the fried croquettes from the oil with the slotted spoon and transfer them to a plate lined with paper towels to drain any excess oil. Repeat with the remaining croquettes, ensuring the oil returns to 175°C (350°F) between batches.
⏱️ 5 minutes - 9
Finish and serve: Arrange the hot, crispy tirokroketes on a serving platter. Drizzle generously with honey just before serving. Serve immediately while they are warm and the cheese is slightly melty.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更方便處理起司混合物，在塑形時可以用沾濕的水或少許油來輕輕潤濕您的雙手。
- ✓可以嘗試不同的起司組合，例如加入一些 Kefalograviera 或少量切達起司，以增加風味層次。
- ✓如果您喜歡更辛辣的口味，可以在起司混合物中加入少許紅辣椒碎，但這並非傳統做法。
- ✓油炸前請確保油溫正確；油溫太低會吸收過多油，油溫太高則會在內部加熱透徹前就燒焦。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作包含新鮮食材的素食選項，有些食譜會在起司混合物中加入切末的番茄（去籽並充分瀝乾）和新鮮香草，如歐芹。
- 有些變化會在裹好粉的圓球上滾上 Panko 麵包糠，混合少量刨絲的帕瑪森起司，以獲得額外的酥脆外層。
- 為了更輕盈的烹調方式，有些食譜建議將 Tirokroketes 在約 400°F (200°C) 的烤箱中烘烤至金黃色，但它們將無法達到油炸版本那樣濃稠的內餡。