Dolmades(Dolmades Yialantzi)
Greek Stuffed Grape Leaves
Dolmades Yialantzi，在土耳其語中意為「假的 Dolmades」，是一道經典的希臘開胃菜，以嫩葡萄葉精心捲製而成，內餡充滿米飯、新鮮香草和芳香香料。這些素食餡料是希臘梅澤拼盤的主食，提供清新、濃郁的風味，既令人滿足又清爽。
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🧂 食材
- 50 leaves 葡萄葉(罐裝或新鮮；如果是新鮮的，請在滾水中煮 1-2 分鐘。)
- 300 g 短粒米(沖洗至水變清。)
- 3 medium 橄欖油(另備少許用於塗抹鍋子。)
- 1/2 cup 黃洋蔥(切細末或磨碎。)
- 1/2 cup 蔥(白色和淺綠色部分，切薄片。)
- 60 g 新鮮蒔蘿(切細末。)
- 60 g 新鮮歐芹(切細末。)
- 120 ml 新鮮薄荷(切細末。)
- 120 ml 多香果(From about 2-3 lemons.)
- 2 cups 肉桂(Approximately, adjust as needed to cover the dolmades.)
- 1 teaspoon 鹽(或依口味調整。)
- 1/2 teaspoon 黑胡椒(現磨，或依口味調整。)
👨🍳 步驟
- 1
準備葡萄葉：如果使用罐裝葡萄葉，請在冷水下徹底沖洗以去除多餘的鹽水並瀝乾。如果使用新鮮葉子，請在滾水中煮 1-2 分鐘至變軟，然後放入冰水中冷卻並瀝乾。修剪掉每片葉子的硬梗。
⏱️ 10-15 minutes - 2
製作內餡：在一個大碗中，混合沖洗過的米飯、切碎的黃洋蔥、切片的蔥、切碎的蒔蘿、歐芹和薄荷。加入橄欖油（3/4 杯）、多香果、肉桂、鹽和胡椒。徹底混合，確保所有材料都均勻混合。嚐味並根據需要調整調味。
⏱️ 15 minutes - 3
捲製 Dolmades：將一片葡萄葉平放在乾淨的表面上，葉脈朝上。將約 1 湯匙的米飯內餡放在葉子的梗部附近。將梗部向內折疊包裹內餡，然後將兩側向內折疊，並緊密地向尖端捲起，形成一個緊實的包裹。重複此步驟，直到用完所有葉子和內餡。
⏱️ 45-60 minutes - 4
準備鍋子：用少許橄欖油輕輕塗抹一個寬底厚鍋的底部。用幾片預留的撕裂或不完美的葡萄葉鋪在鍋底，以防止粘鍋和燒焦。
⏱️ 5 minutes - 5
擺放 Dolmades：將捲好的 Dolmades 縫合面朝下放在準備好的鍋中，緊密地排列在一起，形成一層。如果需要，可以製作第二層，緊密堆疊，以防止烹煮過程中散開。
⏱️ 1 hour - 6
烹煮 Dolmades：將 1.5 杯水和 1/2 杯檸檬汁倒在 Dolmades 上。將一個耐熱的盤子直接放在捲好的 Dolmades 上方，以將它們浸沒並固定住。用鍋蓋緊密地蓋住鍋子。
⏱️ 20 minutes
💡 專業提示
- ✓不要將葡萄葉包得太滿；米飯在烹煮時會膨脹，包得太滿可能會導致它們爆開。
- ✓將它們捲得緊實但不過緊是關鍵，以確保它們能保持形狀而不會變得太硬。
- ✓用額外的葉子鋪鍋底可以防止 Dolmades 粘鍋和燒焦。
- ✓讓 Dolmades 在鍋中冷卻有助於它們定型並吸收更多風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 想要更豐盛的版本，可以在內餡混合物中加入 1/2 磅的免治牛肉或羊肉。
- 在內餡中加入切細的烤松子或葡萄乾，以增加口感和甜味。