🧂 食材
- 1.5 cups 全脂牛奶
- 1.5 cups 鮮奶油
- 3 yolks 大顆蛋黃
- 0.75 cup 細砂糖
- 1 tablespoon 新鮮現磨豆蔻(約需 1 顆完整豆蔻)
- 1/8 teaspoon 鹽
- 1 teaspoon 香草精
👨🍳 步驟
- 1
在一個中型湯鍋中，用中火加熱牛奶和鮮奶油，直到即將冒泡但未煮沸。離火。
- 2
在另一個碗中，將蛋黃、糖、新鮮現磨豆蔻、鹽和香草精攪拌均勻，直到混合良好且顏色略微變淺。
- 3
將約 1/2 杯溫熱的牛奶混合物，逐步倒入蛋黃混合物中攪拌，以回火（調溫）雞蛋。然後，將回火後的蛋液倒回鍋中，與剩餘的牛奶混合物混合。
- 4
將鍋子放回中低火上，用木勺不斷攪拌，直到卡士達醬變得濃稠，能夠附著在湯匙背面（約 175°F 或 79°C）。注意不要煮沸。
- 5
將卡士達醬通過細網篩，倒入一個乾淨的碗中，該碗置於冰浴上。偶爾攪拌，直到完全冷卻。
- 6
冷卻後，按照冰淇淋機製造商的說明，在冰淇淋機中攪打冰淇淋基底。
- 7
將攪打好的冰淇淋轉移到密封容器中，冷凍至少 2-4 小時，或直至變硬。
💡 專業提示
- ✓使用新鮮現磨的豆蔻對於獲得正宗風味至關重要。預先磨好的豆蔻會失去其效力。
- ✓確保卡士達醬達到 175°F (79°C) 以獲得最佳質地；過度烹煮可能導致類似炒雞蛋的質地。
- ✓冰浴有助於快速冷卻卡士達醬，防止其繼續加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一湯匙蘭姆酒，增加一點酒精風味。
- 上面撒上額外的現磨豆蔻，或淋上焦糖醬一起享用。