🧂 食材
- 2 lb 鹹豬尾(或其它鹹肉，如牛肉、鹹魚，切成 2 英吋的塊狀)
- 2 lb 雞肉(例如雞翅、雞背骨或雞腿肉)
- 1 large 麵包果(去皮、去核，切成 1 英吋的塊狀)
- 2 medium 青香蕉(去皮，切成 1 英吋的段狀)
- 1 lb 南瓜(去皮，切成 1 英吋的塊狀)
- 1 lb 秋葵(去蒂，對半切)
- 1 bunch Callaloo 葉或菠菜(洗淨，粗略切碎)
- 2 medium 胡蘿蔔(去皮，切片)
- 4 cups 椰奶(最好是新鮮現榨的)
- 1 tbsp 薑黃粉(粉狀)
- 0.5 cup 綠色香料醬(混合香草，如細香蔥、百里香、歐芹、大蒜、洋蔥和多香果辣椒)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 sprigs 百里香(新鮮)
- 1 whole 蘇格蘭帽辣椒(可選，用於增加辣度)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 1.5 cups 中筋麵粉(用於製作麵疙瘩)
- 0.5 cup 水(用於製作麵疙瘩)
👨🍳 步驟
- 1
徹底沖洗鹹豬尾。將豬尾放入一個大鍋中，加入足夠的水淹沒，再加入半顆檸檬，煮 20-30 分鐘以去除過多鹽分並使其軟化。瀝乾並沖洗。
- 2
在另一個碗中，將雞肉塊用綠色香料醬、蒜末和百里香枝醃製。靜置至少 15 分鐘。
- 3
在一個大且厚底的鍋中，混合椰奶和薑黃粉。充分攪拌均勻。
- 4
將食材層疊放入鍋中：先放醃製好的雞肉，接著是煮過的豬尾、麵包果塊、青香蕉、南瓜、胡蘿蔔和秋葵。最後將切碎的 Callaloo 葉或菠菜放在最上面。
- 5
將注入薑黃的椰奶淋在層疊的食材上。加入鹽和整顆蘇格蘭帽辣椒（如果使用）。確保液體的高度與食材齊平，必要時可加入少許水。
- 6
用中高火將鍋煮沸，然後轉為小火，蓋緊鍋蓋，慢燉約 1 到 1.5 小時，或直到麵包果和蔬菜變軟，液體濃縮成濃稠的燉菜狀。盡量避免過度攪拌，以免食材變得糊爛。
- 7
在 Oil Down 燉煮的同時，製作麵疙瘩：將麵粉、水和一小撮鹽混合，揉成一個偏硬的麵團。短暫揉捏後，塑形成小球。
- 8
在 Oil Down 燉煮完成前約 20 分鐘，輕輕地將麵疙瘩放在燉菜頂部。蓋上鍋蓋，繼續慢燉直到麵疙瘩完全煮熟。
- 9
煮好後，取出百里香枝和蘇格蘭帽辣椒（如果需要）。品嚐並根據需要調整調味。 'Oil down' 應該帶有濃郁、略帶油光（來自椰奶）的外觀。
- 10
熱食，確保每份都有各種食材。
💡 專業提示
- ✓新鮮現榨的椰奶能提供最佳的風味和口感。
- ✓不要過於頻繁地攪拌鍋中的食物，以免變得糊爛。
- ✓根據您喜歡的辣度調整蘇格蘭帽辣椒的用量。
- ✓如果沒有 Callaloo 葉，可以用菠菜代替。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他根莖類蔬菜，如 dasheen 或山藥。
- 加入海鮮，如海螺或蝦，製作海鮮版本。