🧂 食材
- 1.5 kg 火雞塊(混合塊狀，帶骨)
- 4 liters 水
- 4 medium 番茄(四等份)
- 1 medium 洋蔥(四等份)
- 6 cloves 大蒜瓣
- 2 tbsp 紅木醬 (annatto)
- 4 Güajillos 辣椒(乾的，去籽去筋)
- 2 Pasillas 辣椒(乾的，去籽去筋)
- 1 bunch 香菜
- 1/4 cup 薄荷葉(新鮮)
- 1 tsp 孜然籽
- 1 tsp 芫荽籽
- 1 tsp 黑胡椒粒
- 鹽(適量)
- 玉米餅(用於盛盤)
- 檸檬角(用於盛盤)
👨🍳 步驟
- 1
將火雞塊放入大鍋中，倒入 4 公升的水。煮沸後撈掉泡沫。轉小火慢燉，直到火雞煮熟且變軟。
- 2
火雞燉煮時，在乾鍋 (comal) 或烤盤上烘烤番茄、洋蔥和大蒜，直到表面烤焦。剝去大蒜的皮。
- 3
在乾鍋中烘烤孜然籽、芫荽籽和胡椒粒，直到散發香氣。將乾辣椒浸泡在熱水中 15-20 分鐘，直到變軟。
- 4
將烤過的蔬菜、泡軟的辣椒（丟棄浸泡的水）、紅木醬、烘烤過的香料、香菜、薄荷葉和大蒜放入攪拌機中。加入約 2 杯火雞湯，攪打至非常滑順。
- 5
將攪打好的混合物通過細網篩過濾到裝有火雞和湯的鍋中。丟棄篩網上任何固體殘渣。
💡 專業提示: 過濾能確保湯頭滑順、顏色鮮豔。 - 6
將湯重新煮滾。再煮 30 分鐘，讓風味融合，湯汁稍微濃稠。
- 7
用鹽慷慨地調味至個人喜好。湯頭應濃郁鮮美。
- 8
熱食，每碗盛上火雞塊。傳統上會搭配玉米餅和檸檬角。
💡 專業提示: 有些人喜歡在盛盤前將一些火雞肉放回湯中。
💡 專業提示
- ✓烘烤蔬菜和烘烤香料對於呈現正宗風味至關重要。
- ✓不要省略紅木醬；它提供了標誌性的顏色和微妙的泥土風味。
- ✓根據個人喜好調整辣椒的種類和數量，以控制辣度。
- ✓新鮮的香菜和薄荷葉是湯品香氣和清新味道的關鍵。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會在湯中加入一小塊乾可可（巧克力），以增加風味層次。
- 可以用雞肉代替火雞，但味道會與傳統風味有所不同。