🧂 食材
- 1 kg 牛肚(已清潔並切成約 2.5 公分塊狀)
- 500 g 牛骨(用於熬湯)
- 4 liters 水
- 1 large 洋蔥(切成四等份)
- 6 whole 大蒜瓣
- 2 pieces 月桂葉
- 3 medium 胡蘿蔔(去皮並切塊)
- 3 medium 馬鈴薯(去皮並切塊)
- 200 g 綠豆莢(去頭尾並切成約 2.5 公分段狀)
- 2 medium 番茄(切碎)
- 1 medium 甜椒(切碎)
- 1/2 bunch 香菜(切碎)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
徹底沖洗牛肚。在一個大鍋中，加入牛肚、牛骨、水、四等份的洋蔥、大蒜瓣和月桂葉。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 2-3 小時，或直到牛肚非常軟嫩。
💡 專業提示: 在最初煮沸過程中，撈掉任何浮在表面的泡沫或雜質。 - 2
牛肚燉煮軟嫩後，取出牛骨、洋蔥和月桂葉。丟棄。過濾湯汁，將牛肚放回鍋中。加入切碎的番茄和甜椒。
💡 專業提示: 如果希望湯汁更清澈，可以用紗布過濾。 - 3
將胡蘿蔔、馬鈴薯和綠豆莢加入鍋中。繼續燉煮 30-45 分鐘，或直到蔬菜軟嫩。
- 4
拌入切碎的香菜。依個人口味，加入足量的鹽和黑胡椒調味。
💡 專業提示: 在烹調的最後階段加入香菜，以保留其新鮮的風味和香氣。 - 5
熱騰騰地盛盤，可依喜好搭配檸檬角和玉米餅。
💡 專業提示
- ✓烹煮前務必確保牛肚已徹底清潔。若使用已預先清潔的牛肚，仍需徹底沖洗。
- ✓長時間的燉煮是讓牛肚軟嫩的關鍵。
- ✓為了增加風味，您可以在燉煮過程中加入一小撮孜然粉或一小塊乾辣椒。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入鷹嘴豆（hominy）以增加口感。
- 可將少量的玉米粉（masa harina）與水混合後加入，讓湯汁稍微濃稠。
- 若想吃辣一點的版本，可在加入番茄時，一同加入一條切碎的墨西哥辣椒或塞拉諾辣椒。