🧂 食材
- 1.5 kg 雞肉塊(帶骨帶皮（建議使用雞腿和雞腿排）)
- 4 medium 番茄(切塊)
- 250 g 墨西哥綠番茄 (Tomatillos)(去皮，沖洗乾淨)
- 1 medium 洋蔥(切塊)
- 4 cloves 大蒜瓣
- 1/4 cup 芝麻
- 1/4 cup 南瓜籽 (pepitas)
- 1 tbsp 香菜籽
- 1 tsp 孜然籽
- 1/2 tsp 八角籽
- 3 whole 丁香
- 1 2-inch piece 肉桂棒
- 2 dried 乾燥的 Guajillo 辣椒(去蒂去籽)
- 1 dried 乾燥的 Ancho 辣椒(去蒂去籽)
- 4 cups 雞高湯
- 2 tbsp 植物油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1/4 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在乾鍋中，用中火將芝麻、南瓜籽、香菜籽、孜然籽、八角籽、丁香和肉桂棒烤至散發香味。注意不要燒焦。取出，備用。
- 2
在同一個鍋中，烤番茄、墨西哥綠番茄、洋蔥和大蒜，直到變軟並略帶焦色。加入乾燥的 Guajillo 和 Ancho 辣椒，烤約 30 秒至散發香味，然後離火。
- 3
將烤好的辣椒浸泡在熱水中約 15 分鐘，直到變軟。瀝乾並丟棄浸泡的水。
- 4
將烤好的種子和香料、烤過的蔬菜以及泡軟的辣椒放入攪拌機中。加入約 1 杯雞高湯，攪打至順滑的糊狀。可能需要分批進行。
- 5
在大鍋或荷蘭鍋中用中高火加熱植物油。用鹽和胡椒調味雞肉塊，煎至兩面金黃。取出雞肉，備用。
- 6
將打好的種子和蔬菜糊倒入同一個鍋中。不斷攪拌，煮約 5-7 分鐘，直到顏色變深一點並散發香味。
- 7
將雞肉塊放回鍋中。加入剩餘的 3 杯雞高湯。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至雞肉變軟且熟透。
- 8
用鹽和胡椒調味。上菜前撒上新鮮切碎的香菜作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓烤種子和香料是發展 Pepián 深層風味的關鍵。
- ✓調整辣椒的用量來控制辣度。
- ✓為了讓醬汁更順滑，可以在將糊狀物加入鍋中之前過濾。
✨ 創意點子
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- Pepián 也可以用牛肉或豬肉製作。
- 有些食譜會加入少量玉米粉 (masa harina) 來增稠醬汁。