🧂 食材
- 1.5 kg 雞肉或火雞肉(切成適當大小)
- 500 g 番茄(成熟的，粗略切塊)
- 2 medium 洋蔥(粗略切塊)
- 4 cloves 大蒜瓣(去皮)
- 1 medium 甜椒(任何顏色，去籽並粗略切塊)
- 200 g 番茄(去除外皮，洗淨)
- 3 dried chiles guajillo(去除種子和蒂)
- 1 dried chiles pasilla(去除種子和蒂)
- 1 tsp 香菜籽
- 0.5 tsp 孜然籽
- 2 whole 丁香
- 1 small 肉桂棒
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 植物油
- 2 cups 水或雞高湯
👨🍳 步驟
- 1
將乾辣椒浸泡在熱水中約 20 分鐘，直至變軟。
- 2
在乾鍋中用中火烘烤香菜籽、孜然籽、丁香和肉桂棒，直至散發出香味。將它們磨成粉末。
💡 專業提示: 小心不要燒焦香料。 - 3
將浸泡過的辣椒、番茄、洋蔥、大蒜、甜椒、番茄和磨碎的香料混合物放入攪拌機中。加入約 1 杯水或高湯，攪打至順滑。
💡 專業提示: 您可能需要分批攪打。 - 4
在一個大鍋或荷蘭鍋中用中高火加熱植物油。將雞肉或火雞肉塊煎至兩面金黃。
- 5
將攪打好的醬汁淋在煎好的肉上。加入剩餘的 1 杯水或高湯。用鹽和黑胡椒調味。
💡 專業提示: 充分攪拌均勻。 - 6
將燉菜煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1 小時，或直至肉質軟嫩並完全煮熟。
💡 專業提示: 偶爾攪拌以防粘鍋。 - 7
上桌前試味並根據需要調整調味料。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更道地的風味，如果有的話，請使用陶鍋（comal）。
- ✓調整乾辣椒的數量以控制辣度。
- ✓熱食，搭配玉米餅、米飯和醃洋蔥。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用豬肩肉代替雞肉或火雞肉。
- 加入一撮紅木粉（annatto）以獲得更深的顏色。