🧂 食材
- 1.5 kg 雞肉(切塊)
- 4 medium 番茄(烤過)
- 4 medium 墨西哥綠番茄 (Tomatillos)(烤過)
- 1 medium 洋蔥(烤過)
- 4 cloves 大蒜瓣(烤過)
- 1/4 cup 芝麻(烤過)
- 1/4 cup 南瓜籽 (pepitas)(烤過)
- 1 tbsp 芫荽籽(烤過)
- 1 tsp 孜然籽(烤過)
- 1/2 tsp 茴香籽(烤過)
- 1 inch 肉桂棒(烤過)
- 2 whole 丁香(烤過)
- 3 dried Guajillo 辣椒(去籽去筋)
- 1 dried Pasilla 辣椒(去籽去筋)
- 4 cups 雞高湯
- 2 tbsp 植物油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 large 玉米餅 (Corn tortillas)(炸至酥脆，用於增稠)
👨🍳 步驟
- 1
將番茄、墨西哥綠番茄、洋蔥和大蒜放在平底鍋或烤盤上烤至表面帶有焦痕。剝去大蒜的皮。
- 2
在乾鍋中將芝麻、南瓜籽、芫荽籽、孜然籽、茴香籽、肉桂棒和丁香烤至散發香氣。小心不要烤焦。
- 3
將乾辣椒浸泡在熱水中約 20 分鐘，直至軟化。瀝乾，保留少許浸泡的水。
- 4
將烤過的蔬菜、烤過的種子和香料，以及軟化的辣椒放入攪拌機中。加入約 1 杯雞高湯，攪打至非常細滑。如果需要，可加入少許保留的辣椒浸泡水。
- 5
在中大火加熱一個大鍋或荷蘭鍋中的植物油。將雞肉塊煎至兩面金黃。取出雞肉備用。
- 6
將攪打好的醬料倒入同一鍋中。不斷攪拌，煮約 10 分鐘，直到醬料顏色稍微變深並變稠。此步驟對發展風味至關重要。
- 7
將雞肉放回鍋中。加入剩餘的雞高湯、鹽和黑胡椒。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至雞肉變軟。
- 8
在烹飪的最後 15 分鐘，將炸好的玉米餅弄碎加入燉菜中，幫助醬料增稠。攪拌均勻。
- 9
用鹽和黑胡椒調味。趁熱食用，通常搭配白米飯和玉米餅。
💡 專業提示: 醬汁應濃稠而豐富。
💡 專業提示
- ✓烤蔬菜和烘烤香料是 Pepián 風味濃郁的關鍵。
- ✓攪打醬料後不要急於烹煮，此步驟能使食材焦糖化。
- ✓炸過的玉米餅可作為天然增稠劑，類似於麵糊。
- ✓根據個人喜好調整辣椒的種類和份量，以控制辣度和顏色。
✨ 創意點子
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- Pepián 也可以用火雞肉或牛肉製作。
- 素食版本可使用硬豆腐或根莖類蔬菜，如馬鈴薯和紅蘿蔔。