🧂 食材
- 800 g 五花肉(帶皮，切成1英寸厚的塊)
- 200 g 梅菜 (Mei Cai)(浸泡、沖洗並切碎)
- 3 knobs 薑(切片)
- 6 cloves 蒜(切末)
- 1 whole 八角
- 2 tbsp 生抽
- 1.5 tsp 老抽(用於調色)
- 2 tbsp 蠔油
- 1 tbsp 紹興酒
- 30 g 糖(最好用冰糖)
- 600 ml 水或雞高湯
- 3 tbsp 油
👨🍳 步驟
- 1
準備梅菜：將梅菜放入水中浸泡至少30分鐘至2小時，期間多次換水以去除過多鹹味。擠乾水分後切碎。在鍋中加熱1湯匙油，加入切碎的梅菜，炒至散發香味且略乾。加入1湯匙生抽和一小撮糖，快速翻炒後盛出備用。
- 2
為五花肉汆燙：將五花肉放入冷水中，加入一半的薑片和幾片蔥（可選）。煮沸後轉小火煮15分鐘，以去除雜質。取出五花肉，徹底擦乾，用叉子在豬皮上戳孔。在豬皮上塗抹老抽上色。
- 3
煎五花肉：在鍋或平底鍋中用中高火加熱2湯匙油。將五花肉皮朝下放入鍋中，煎至豬皮呈金黃色且酥脆。此步驟是關鍵，能做出標誌性的酥脆豬皮。取出五花肉，稍微放涼後切成1厘米厚的片。
- 4
準備滷汁：在同一個鍋（或乾淨的鍋）中，加入剩餘的薑片和蒜末，炒香。加入八角、剩餘的生抽、蠔油、紹興酒和糖。攪拌均勻。
- 5
組裝並燉煮：將切片的五花肉皮朝下，整齊地排在一個耐熱的蒸碗中。將炒好的梅菜均勻地鋪在五花肉上。將滷汁混合物澆在上面。向碗中加入水或雞高湯，確保不要溢出。用鋁箔紙緊密地蓋住碗。
- 6
蒸製：用大火蒸製碗，至少2.5至3小時，或直至五花肉極致軟嫩，入口即化。請定期檢查液體量，如有需要可添加熱水。
- 7
上菜：小心地將蒸碗倒扣在盤子上，以呈現五花肉和梅菜的層次。趁熱搭配白飯一同享用。
💡 專業提示
- ✓浸泡梅菜是控制鹹度的關鍵。浸泡時間應根據梅菜的鹹度進行調整。
- ✓為了讓豬皮更酥脆，可以在汆燙並塗抹醬油後，將五花肉放入空氣炸鍋或烤箱中。
- ✓長時間的蒸製確保五花肉變得異常軟嫩且風味十足。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在滷汁中加入少許五香粉，以增加香氣。
- 為了節省時間，您可以使用預先切好的五花肉，並縮短蒸製時間。