🧂 食材
- 1 block (approx. 450g) 紮實豆腐(切成1英寸的方塊)
- 50 g 馬友鹹魚（去骨，剁細）
- 150 g 免治豬肉或雞肉
- 3 cloves 蒜頭，切末
- 1 inch knob 薑，切細絲
- 1 sprig 蔥，蔥白切末，蔥綠切段作裝飾
- 3 tbsp 中性食用油
- 1.5 tbsp 蠔油
- 1 tbsp 生抽
- 1 tsp 老抽
- 1 tsp 麻油
- 3/4 tsp 雞湯塊
- 3/4 cup 水
- 1 batch 玉米澱粉水（1茶匙玉米澱粉 + 2茶匙水）
- 1/4 tsp 白胡椒粉
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾輕輕按壓豆腐塊，去除多餘水分。如果使用鹹魚，請在冷水下快速沖洗並瀝乾。
💡 專業提示: 去除多餘水分有助於豆腐更好地煎至金黃並吸收風味。 - 2
在中高火上，用炒鍋或砂鍋加熱1湯匙中性油。加入豆腐塊，煎至兩面金黃。取出豆腐，備用。
- 3
在鍋中加入另外1湯匙油。加入免治豬肉或雞肉，翻炒至不再呈粉紅色。加入蒜末、薑絲和蔥白末。翻炒至香味散發。
- 4
加入剁細的鹹魚，翻炒約1分鐘至香味散發。小心不要燒焦鹹魚。
- 5
在小碗中，將蠔油、生抽、老抽、麻油、雞湯塊、水和白胡椒粉攪拌均勻，製成醬汁。
💡 專業提示: 可根據個人喜好調整調味，因為鹹魚本身帶有相當的鹹味。 - 6
將煎好的豆腐放回鍋中。將醬汁淋在豆腐和肉上。煮至微滾。
- 7
蓋上鍋蓋或砂鍋蓋，燉煮約5-7分鐘，讓風味融合，豆腐充分吸收醬汁。
- 8
拌入玉米澱粉水，使醬汁變濃稠。再煮1分鐘，直到醬汁變得油亮。
- 9
撒上蔥綠段作裝飾，趁熱食用，最好用砂鍋盛裝。
💡 專業提示: 此菜餚最好立即與蒸米飯一起享用。
💡 專業提示
- ✓使用的鹹魚種類（例如，馬友）會顯著影響風味。
- ✓如果鹹魚非常鹹，可能需要減少其他調味料的用量。
- ✓素食版本請省略肉類，並使用素食蠔油。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可加入切片的香菇或其他蔬菜，如白菜或豌豆。
- 有些食譜會加入少許紹興酒，以增添風味的層次感。
- 少量糖可以平衡鹹魚的鹹味。