👨‍🍳 步驟

1. 1

   在一個淺盤中，混合玉米澱粉、鹽、白胡椒粉和花椒粉（如果使用）。

   💡 專業提示: 確保玉米澱粉與調味料充分混合。
2. 2

   輕輕地將豆腐塊放入玉米澱粉混合物中，確保每塊都均勻裹上粉。

   💡 專業提示: 動作要輕，以免弄碎豆腐塊。
3. 3

   在炒鍋或大煎鍋中以中高火加熱植物油。油溫要熱但不冒煙。

   💡 專業提示: 測試油溫是否合適，可以丟一小塊豆腐進去；如果立即發出滋滋聲，表示油溫足夠。
4. 4

   小心地將裹好粉的豆腐塊單層放入熱油中，如果需要，分批進行，避免鍋內過擠。每面炸3-4分鐘，至金黃酥脆。

   💡 專業提示: 不要讓鍋內過擠，這會降低油溫並導致豆腐變得濕軟。
5. 5

   用漏勺將炸好的豆腐從油中取出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上瀝乾多餘的油。

   💡 專業提示: 讓豆腐充分瀝油是保持酥脆的關鍵。
6. 6

   小心地將鍋中的大部分油倒出，留約1湯匙。將炒鍋放回中高火加熱。

   💡 專業提示: 剩餘的油可以留作他用，用於其他炒菜。
7. 7

   將大蒜末、薑末和紅辣椒圈放入炒鍋中。翻炒約30秒，至散發出香味。

   💡 專業提示: 小心不要將大蒜和薑炒焦。
8. 8

   將炸好的豆腐放回炒鍋中。加入切細的蔥段，輕輕翻炒約1分鐘，直到豆腐均勻裹上香料。

   💡 專業提示: 輕輕翻拌，以保持豆腐的酥脆度。
9. 9

   立即作為零食或配菜上桌。

   💡 專業提示: 趁熱享用，以獲得最佳的酥脆口感。