🧂 食材
- 400 g 牛里脊或牛腩(逆紋切薄片)
- 300 g 蒜苗(去頭去尾，切成約1.5吋長段)
- 2 tbsp 薑(切末)
- 3 cloves 蒜(切末)
- 1 tbsp 紹興酒(或乾雪利酒)
- 3 tbsp 生抽
- 1 tbsp 蠔油
- 2 tbsp 玉米澱粉
- 1 tsp 麻油
- 2 tbsp 植物油(分成兩份)
- 1 tsp 糖
- 1/4 tsp 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
在一個碗中，將牛肉薄片與1湯匙生抽、紹興酒、1湯匙玉米澱粉、蒜末、薑末、麻油和黑胡椒混合。拌勻並醃製至少20分鐘。
- 2
準備蒜苗：切掉堅韌的頭尾，然後切成約1.5吋的段。
- 3
在另一個小碗中，將剩餘的2湯匙生抽、蠔油、剩餘的1湯匙玉米澱粉和1/4杯牛高湯（或水）攪拌均勻。備用。
- 4
在炒鍋或大煎鍋中用大火加熱1湯匙植物油。加入醃製好的牛肉，快速翻炒至變色但內部仍略帶粉紅色，約2-3分鐘。將牛肉從鍋中取出備用。
- 5
在鍋中加入剩餘的1湯匙植物油。加入準備好的蒜苗，翻炒約2-3分鐘，直至蒜苗變得脆嫩。
- 6
將步驟3的醬汁混合物倒入鍋中，與蒜苗一起。煮沸並煮至醬汁變濃稠，約1分鐘。
- 7
將煮好的牛肉倒回鍋中。加入糖，再翻炒一分鐘，直至牛肉完全煮熟並均勻裹上醬汁。
- 8
立即配蒸米飯食用。
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳效果，請將牛肉逆紋切薄片。將牛肉冷凍約30分鐘再切片會更容易。
- ✓確保您的炒鍋或煎鍋在加入食材前非常熱，以進行 properly 的炒製。
- ✓如果買不到蒜苗，可以用蔥或蘆筍代替。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入切片的馬蹄，增加額外的爽脆口感。
- 加入切片的紅辣椒，增添一點辣味。