🧂 食材
- 1 kg 蜆(用鹽水浸泡2-3小時以吐沙，然後徹底沖洗乾淨)
- 1 tbsp 豆豉(沖洗、瀝乾並稍微壓碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp 薑(切絲)
- 2 tsp 紅蔥頭(切末)
- 3-4 stalks 蔥(切段，蔥白與蔥綠分開)
- 1 紅辣椒(切碎，可省略以調整辣度)
- 1 tbsp 米酒（紹興酒）
- 2 tsp 蠔油
- 1 tsp 生抽
- 0.5 tsp 老抽
- 0.5 tsp 糖
- 120 ml 水
- 1 tsp 玉米澱粉(與2湯匙水混合，用於勾芡)
- 2 tbsp 油(用於炒菜)
- 2.5 tbsp 鹽(用於浸泡蜆)
👨🍳 步驟
- 1
將蜆用鹽水（每1公升水加入2.5湯匙鹽）浸泡2-3小時以吐沙，然後徹底沖洗乾淨。
💡 專業提示: 或者，將蜆稍微汆燙至剛開始開口，然後瀝乾並用冷水沖洗。 - 2
準備醬汁底：在鑊或大平底鍋中，用中高火加熱油。加入切末的紅蔥頭、大蒜、薑絲和蔥白部分。炒香。
- 3
加入壓碎的豆豉和切碎的紅辣椒（如果使用）。再炒一分鐘至散發香氣。
- 4
將瀝乾的蜆加入鑊中。轉高火快速翻炒，直至蜆開始開口。
- 5
沿著鑊邊倒入米酒。加入蠔油、生抽、老抽、糖和120毫升水。攪拌均勻。
💡 專業提示: 確保所有蜆都沾滿醬汁。 - 6
加入蔥綠部分。拌入玉米澱粉漿，將醬汁勾芡至所需的濃稠度。再煮一分鐘。
- 7
立即上桌，可隨意以新鮮芫荽裝飾。
💡 專業提示
- ✓不要過度烹煮蜆，以免變得堅韌和橡膠狀。
- ✓確保蜆已徹底吐沙，以免產生沙粒感。
- ✓根據個人喜好調整辣椒的用量。
✨ 創意點子
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- 加入少許辣椒油，增加辣度和風味。
- 可用青口代替蜆。