🧂 食材
- 400 g 牛排(例如：肉眼或西冷，逆紋切薄片)
- 2 medium 薯仔(去皮，切成1吋的方塊)
- 1 medium 紅洋蔥(切塊)
- 1 any color 彩椒(切塊)
- 3 cloves 蒜頭(剁碎)
- 1 tbsp 薑(剁碎)
- 4 tbsp 植物油(用於炒製及油炸)
- 牛肉醃料：
- 1 tbsp 醬油
- 1 tbsp 紹興酒
- 1 tbsp 玉米澱粉
- 1 tsp 麻油
- 1/4 tsp 白胡椒粉
- 醬汁：
- 2 tbsp 黑椒醬
- 1 tbsp 蠔油
- 1 tbsp 醬油
- 1 tsp 糖
- 50 ml 雞湯或水
- 1 tsp 黑胡椒碎(新鮮研磨)
👨🍳 步驟
- 1
醃製牛肉：在碗中，將切片的牛肉與醬油、紹興酒、玉米澱粉、麻油和白胡椒粉混合。攪拌均勻，醃製至少15分鐘。
- 2
準備薯仔：在鑊或深煎鍋中，用中高火加熱約2-3湯匙植物油。加入薯仔塊，油炸至金黃色和熟透，約5-7分鐘。用漏勺撈起薯仔，瀝乾油分，放在廚房紙上。
- 3
炒香辛香料：抹乾鑊，用中高火加入1湯匙植物油。加入蒜頭碎和薑碎，炒香約30秒。
- 4
炒蔬菜：將紅洋蔥和彩椒塊加入鑊中。炒2-3分鐘，至蔬菜略帶爽脆。
- 5
炒牛肉：將蔬菜推到鑊的一邊。將醃製好的牛肉加入中央，炒至大部分變色。打散結塊。
- 6
混合和淋醬：將炸好的薯仔放回鑊中。在一個小碗中，將黑椒醬、蠔油、醬油、糖、雞湯和黑胡椒碎攪拌均勻。將醬汁淋在牛肉、蔬菜和薯仔上。再炒1-2分鐘，直至醬汁變濃稠並均勻地包裹所有食材。
- 7
上碟：將炒好的菜餚移至上碟。可選擇灑上蔥花或香菜作裝飾。立即與蒸米飯一同享用。
💡 專業提示
- ✓薯仔更脆的技巧：可將薯仔進行兩次油炸：第一次炸至熟透，然後第二次短時間炸至金黃酥脆。
- ✓確保在加入食材前鑊已熱，以達至適當的炒製效果。
- ✓可根據個人喜好調整黑胡椒的份量。
- ✓若沒有黑椒醬，可增加黑胡椒碎的份量，並稍增蠔油的份量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可加入其他蔬菜，如西蘭花或荷蘭豆。
- 可選用不同部位的牛肉，如牛展或牛裙肉。
- 想讓菜餚更辣，可在炒蒜頭和薑時加入切片的辣椒。