Hong Kong Lo Mai Gai(港式糯米雞)
Steamed Glutinous Rice with Chicken
糯米雞，字面意思是「糯米雞」，是一道經典的粵式點心。它以香糯的糯米，搭配醃製的雞肉、臘腸、冬菇，以及常有的鹹蛋黃，所有食材傳統上都包裹在清香的荷葉中。蒸煮的過程讓糯米吸收了餡料豐富的風味和肉汁，造就了濕潤、鹹香且芳香的飯糰。
🧂 食材
- 2 cups 糯米
- 8 pieces 乾冬菇
- 2 tbsp 蝦米(泡軟瀝乾)
- 1 lb 去骨去皮雞腿肉(切成一口大小的塊)
- 2 links 臘腸(切片)
- 2 pieces 鹹蛋黃(可選)
- 8 pieces 乾荷葉(泡軟修整)
- 3 tbsp 蠔油
- 2 tbsp 醬油
- 1 tbsp 老抽
- 1 tbsp 紹興酒
- 1 tsp 麻油
- 1 tbsp 玉米澱粉
- 0.25 tsp 白胡椒粉
- 1 tsp 糖
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1 medium 紅蔥頭(切末)
- 2 tsp 植物油
👨🍳 步驟
- 1
將糯米在冷水中徹底沖洗，直到水變清。將糯米浸泡在大量水中至少2小時，或最好過夜。使用前徹底瀝乾。
- 2
將乾冬菇用溫水泡約30分鐘，或直至泡軟。擠出多餘水分，去除硬蒂，切成薄片。保留浸泡香菇的水。
- 3
將蝦米用溫水浸泡5-10分鐘，然後瀝乾並切碎。
- 4
在一個碗中，將雞肉塊與蠔油、醬油、老抽、紹興酒、麻油、玉米澱粉、白胡椒粉、糖、蒜末和紅蔥頭末混合。充分拌勻並醃製至少30分鐘。
- 5
在一個炒鍋或大煎鍋中，用中高火加熱1茶匙植物油。加入臘腸，炒至略帶金黃且香氣四溢。從鍋中取出備用。
- 6
將醃好的雞肉放入同一鍋中。翻炒約2-3分鐘，至約6成熟。加入切片的冬菇和切碎的蝦米。再炒一分鐘。
- 7
向鍋中加入約1/2杯保留的香菇浸泡液（或水）。煮沸後，拌入炒好的臘腸。再煮幾分鐘，直到醬汁略微變稠。將餡料備用。
- 8
將荷葉用溫水浸泡約30分鐘至1小時，直至變軟。切掉任何堅硬的莖部。將每片荷葉切成兩半。
- 9
組裝時，將兩片荷葉重疊放在乾淨的平面上。將足量的煮熟糯米舀入荷葉中央，稍微壓平，以便放入餡料。
- 10
將一部分雞肉和香菇餡料舀在米飯上。如果使用，將一塊鹹蛋黃放在餡料頂部。
- 11
用另一層糯米蓋住餡料，然後小心地將荷葉折疊成矩形或方形包裹。如果需要，用廚房繩子綁緊。重複此步驟直至所有食材用完。
- 12
準備一個蒸鍋，將水煮至滾沸。將糯米雞包裹面朝下放在蒸架上，確保不要過擠。用大火蒸1小時30分鐘，或直至糯米完全煮熟且軟糯。定期檢查水量並在需要時補充。
- 13
小心地將蒸好的糯米雞從蒸鍋中取出。讓其靜置幾分鐘，然後打開荷葉，熱騰騰地享用。
💡 專業提示
- ✓浸泡糯米是達到正確質地的關鍵。
- ✓在炒製過程中不要將雞肉煮過頭，因為它在蒸煮過程中還會繼續烹調。
- ✓如果沒有荷葉，可以用烘焙紙代替，但香氣會較淡。
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以在餡料中添加其他食材，如豬五花肉或乾瑤柱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 珍珠雞：一種較小巧精緻的版本，通常由兩個小飯糰組成，而非一個大飯糰。
- 碗仔糯米雞：不使用荷葉包裹，而是將食材分層放入碗中蒸製，然後倒扣在盤子上食用。
- 素食糯米雞：省略雞肉和臘腸，增加更多香菇和其他蔬菜，如馬蹄或竹筍。