🧂 食材
- 1 kg 小牛肉肩肉，切塊
- 3 large 洋蔥，切末
- 4 cloves 大蒜，切末
- 3 tbsp 匈牙利甜紅椒粉
- 1 tsp 葛縷子，磨碎
- 500 g 新鮮蘑菇（例如：牛肝菌、褐菇），切片
- 500 ml 牛肉或小牛肉高湯
- 2 tbsp 番茄膏
- 150 ml 酸奶油
- 300 g 中筋麵粉（用於疙瘩麵）
- 3 雞蛋（用於疙瘩麵）
- 50-70 ml 水（用於疙瘩麵）
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 3 tbsp 植物油或豬油
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱油或豬油。加入切末的洋蔥，炒至變軟呈半透明狀，約需 8-10 分鐘。
💡 專業提示: 慢炒洋蔥能釋放其甜味，並形成風味基礎。 - 2
加入切末的大蒜，再炒約一分鐘至散發香味。將鍋子離火，拌入匈牙利甜紅椒粉和磨碎的葛縷子。這樣可以防止紅椒粉燒焦。
💡 專業提示: 紅椒粉很容易燒焦，因此離火加入對確保風味滑順不苦澀至關重要。 - 3
將鍋子放回中火上。加入切塊的小牛肉，將所有面煎至呈淺褐色。拌入番茄膏，煮 1-2 分鐘。
💡 專業提示: 煎香小牛肉能為燉菜增添風味深度和口感。 - 4
倒入牛肉或小牛肉高湯，刮起鍋底的焦化物。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1 小時，或直到小牛肉開始變軟。
💡 專業提示: 低溫慢燉是使小牛肉變得軟嫩的關鍵。 - 5
將切片的蘑菇加入鍋中。用鹽和黑胡椒調味。繼續蓋上鍋蓋燉煮 45-60 分鐘，或直到小牛肉非常軟嫩且醬汁變濃稠。
💡 專業提示: 蘑菇會釋放出水分，有助於燉菜的湯汁和風味。 - 6
在燉菜燉煮的同時，準備疙瘩麵。在一個碗中，將麵粉、雞蛋和一小撮鹽打勻。逐漸加入水，直到形成濃稠、滑順的麵糊。麵糊應該可以傾倒，但不能太稀。
💡 專業提示: 疙瘩麵麵糊的稠度很重要；太稀會糊爛，太稠會變硬。 - 7
將一大鍋加鹽的水煮至滾沸。使用疙瘩麵器或有大孔的濾網，將小塊的麵糊擠入或滴入滾水中。煮 2-3 分鐘，或直到它們浮到水面。
💡 專業提示: 為了避免鍋內過擠而導致麵疙瘩黏在一起，請分批煮。 - 8
瀝乾疙瘩麵，拌入少許奶油或油以防沾黏。在盛盤前，將酸奶油拌入燉牛肉中。加入酸奶油後不要煮沸。
💡 專業提示: 在最後加入酸奶油可以防止其凝結。 - 9
將燉好的 Erdei Borjú Pörkölt 熱騰騰地盛上，淋在準備好的疙瘩麵上。如果喜歡，可用新鮮香芹點綴。
💡 專業提示: 這道菜搭配醃製蔬菜作為配菜非常美味。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的蘑菇風味，可以使用新鮮和乾燥的野生蘑菇混合（將乾燥蘑菇泡軟，並使用浸泡的水加入燉菜中）。
- ✓如果您沒有小牛肉，可以使用牛腩肉代替，但可能需要更長的烹煮時間。
- ✓根據您的辣度偏好調整紅椒粉的用量。想要更辣的版本，可以加一小撮辣味紅椒粉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 煎小牛肉後，可以加入少許乾白酒來刮鍋底的焦化物。
- 與蘑菇一起加入根莖類蔬菜，例如胡蘿蔔或歐洲防風草。
- 為了使醬汁更濃郁，可以在加入酸奶油時，再加入一湯匙鮮奶油。