👨‍🍳 步驟

1. 1

   用廚房紙巾拍乾牛肉塊。用鹽和胡椒充分調味。在一個大的荷蘭鍋或厚底鍋中，用中高火加熱植物油。分批將牛肉煎至金黃色，確保鍋中不要太擁擠。取出煎好的牛肉並放在一旁。

   💡 專業提示: 分批煎牛肉可以確保良好的上色，增加風味的層次。
2. 2

   將火力降至中火。將切碎的洋蔥加入鍋中，偶爾攪拌，煮至變軟呈半透明狀，約 8-10 分鐘。加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味。

   💡 專業提示: 慢炒洋蔥能釋放出甜味。
3. 3

   將鍋子從火上移開。拌入甜味和辣味匈牙利紅椒粉、磨碎的葛縷子和麵粉。充分攪拌，使洋蔥和大蒜都裹上粉。這可以防止紅椒粉燒焦變苦。

   💡 專業提示: 離火後加入紅椒粉對於保持其鮮豔的顏色和風味至關重要。
4. 4

   逐漸攪拌加入牛高湯或牛肉高湯，刮起鍋底的焦化物。將鍋子放回中高火，煮沸混合物。將煎好的牛肉放回鍋中。

   💡 專業提示: 逐漸攪拌高湯可以確保醬汁滑順無結塊。
5. 5

   將火力降至低火，蓋上鍋蓋，慢燉約 1.5 小時，或直到牛肉非常軟嫩。偶爾攪拌以防黏鍋。

   💡 專業提示: 低溫慢燉是使牛肉軟嫩的關鍵。
6. 6

   在燉牛肉的同時，準備麵疙瘩。在一個中碗中，將雞蛋、麵粉和鹽攪拌均勻。逐漸加入水或牛奶，直到形成濃稠、略帶結塊的麵糊。應該可以流動，但不要太稀。

   💡 專業提示: 麵糊的稠度很重要；它應該夠濃稠，在放入滾水中時能保持形狀。
7. 7

   在另一個鍋中，用少許油或奶油炒香洗淨切片的森林蘑菇，直到呈現金黃色。拌入切碎的新鮮迷迭香，再煮一分鐘。

   💡 專業提示: 分開炒蘑菇可以濃縮其風味。
8. 8

   牛肉軟嫩後，將炒香的蘑菇和迷迭香拌入燉牛肉中。在一個小碗中，將酸奶油攪拌至滑順。通過逐漸將一勺熱燉牛肉醬汁倒入酸奶油中來進行回火。然後，將回火後的酸奶油混合物攪拌回鍋中。加入酸奶油後請勿煮沸。

   💡 專業提示: 回火酸奶油可以防止其在熱燉菜中結塊。
9. 9

   在一個大鍋中將加鹽的水煮至滾沸。使用兩茶匙，將少量麵疙瘩麵糊舀入滾水中。煮 3-5 分鐘，或直到麵疙瘩浮到水面且煮熟。瀝乾麵疙瘩。

   💡 專業提示: 分批煮麵疙瘩，避免鍋中過擠。
10. 10

    用鹽和胡椒調味燉牛肉。將熱燉牛肉盛放在剛煮好的迷迭香麵疙瘩上。

    💡 專業提示: 這道菜搭配額外的酸奶油或撒上新鮮的香芹都很美味。