🧂 食材
- 700 g 小牛肉肩肉(切成2.5公分塊狀)
- 300 g 綜合森林蘑菇(清潔並切片 (例如：牛肝菌、杏鮑菇、白蘑菇))
- 2 medium 洋蔥(切細丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 甜味匈牙利紅椒粉
- 1 tsp 辣味匈牙利紅椒粉(可選，依個人口味調整)
- 2 tbsp 中筋麵粉
- 200 ml 酸奶油
- 500 ml 牛肉或小牛肉高湯
- 2 tbsp 植物油或豬油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒(現磨)
- 2 tbsp 新鮮巴西里葉(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大的厚底鍋或荷蘭鍋中，以中火加熱植物油或豬油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約需8-10分鐘。
- 2
加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香氣。
- 3
拌入甜味和辣味紅椒粉。持續翻炒約30秒，務必小心不要燒焦紅椒粉。
- 4
將切塊的小牛肉加入鍋中，將各面都煎至金黃。用鹽和胡椒調味。
- 5
將麵粉撒在牛肉上，拌勻使其裹上。翻炒1-2分鐘。
- 6
逐漸倒入高湯，一邊攪拌一邊將鍋底的焦化物刮起。煮至微滾。
- 7
蓋上鍋蓋，將火力轉小，慢燉約1小時，或直到牛肉變嫩。偶爾攪拌。
- 8
在燉煮小牛肉的同時，清潔並切片森林蘑菇。若使用乾蘑菇，請依照包裝說明泡發，並保留泡發的水。
- 9
將新鮮或泡發的蘑菇加入鍋中與小牛肉一起燉煮。若使用泡發的蘑菇，可將部分過濾後的泡發液也加入鍋中。
- 10
繼續蓋著鍋蓋慢燉20-30分鐘，或直到蘑菇變軟且醬汁變濃稠。用鹽和胡椒調整味道。
- 11
在另一個碗中，將酸奶油攪拌至滑順。分次舀入一勺熱燉湯到酸奶油中，攪拌均勻以使其預熱。然後，將預熱過的酸奶油倒回鍋中。溫和加熱幾分鐘，但不要煮沸，以免酸奶油凝結。
- 12
熱騰騰地盛盤，撒上新鮮切碎的巴西里葉裝飾。傳統上搭配匈牙利麵疙瘩 (nokedli) 或硬皮麵包。
💡 專業提示
- ✓混合使用新鮮和乾的森林蘑菇可以增加風味的層次感。
- ✓不要過度烹煮紅椒粉，以免產生苦味。
- ✓確保燉煮過程溫和，以保持牛肉的軟嫩。
- ✓預熱酸奶油是防止其凝結的關鍵步驟。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮過程中加入一片月桂葉，增加額外的香氣。
- 炒香洋蔥後加入少許干白葡萄酒，增加風味的複雜度。
- 為了醬汁更濃郁，可以在加入紅椒粉時，也加入一湯匙番茄膏。