Erdei Gombás Borjúpaprikás Fűszeres Galuskával(森林蘑菇燉小牛肉佐香料麵疙瘩)
這是一道濃郁而充滿大地氣息的燉小牛肉與蘑菇，融入匈牙利經典的紅椒粉，搭配香氣四溢、帶有香料風味的麵疙瘩（fűszeres galuska）。這道菜藉由多種蘑菇和鮮嫩的小牛肉，在奶油般的紅椒粉醬汁中慢燉，突顯出森林的豐盛。
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🧂 食材
- 1 kg 小牛肉塊(切成1英寸的方塊)
- 500 g 綜合森林蘑菇(例如牛肝菌、雞油菌或羊肚菌，清潔並切片)
- 2 large 黃洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3 tablespoons 匈牙利甜紅椒粉
- 1 teaspoon 煙燻紅椒粉
- 2 tablespoons 中筋麵粉
- 500 ml 蔬菜高湯
- 200 g 酸奶油
- 1 tablespoon 番茄膏
- 1 teaspoon 葛縷子(磨碎)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 tablespoons 奶油或油(用於炒香)
- 2 large 雞蛋(用於製作麵疙瘩)
- 1/4 cup 水(用於製作麵疙瘩)
- 1 cup 中筋麵粉(用於製作麵疙瘩)
- 1/2 teaspoon 鹽(用於製作麵疙瘩)
- 1/4 teaspoon 肉豆蔻粉(用於製作麵疙瘩)
- pinch 丁香粉(用於製作麵疙瘩)
👨🍳 步驟
- 1
將小牛肉塊慷慨地用鹽和胡椒調味。在一個大型荷蘭鍋或厚底鍋中，用中高火加熱奶油或油。分批將小牛肉煎至兩面都呈金黃色。取出牛肉塊備用。
- 2
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至變軟且半透明，約需5-7分鐘。加入切末的大蒜，再炒一分鐘直到散發香味。
- 3
將鍋子從爐上移開，拌入匈牙利甜紅椒粉、煙燻紅椒粉和磨碎的葛縷子。持續攪拌30秒，讓香料的風味釋放。小心不要讓紅椒粉燒焦。
- 4
將鍋子放回中火上。拌入麵粉和番茄膏，炒1-2分鐘形成糊狀。
- 5
逐漸攪拌加入蔬菜高湯，刮起鍋底的焦化物。將混合物煮至微滾。
- 6
將煎好的小牛肉放回鍋中。加入切片的森林蘑菇。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉至少1小時，或直到小牛肉變軟。
- 7
在燉煮期間，準備香料麵疙瘩：在一個碗中，將雞蛋、水、鹽、肉豆蔻和丁香混合攪拌均勻。逐漸加入麵粉，攪拌至形成柔軟、略帶黏性的麵團。它應該有彈性且濕潤。
- 8
將一大鍋加鹽的水煮至滾沸。使用濕的砧板或麵疙瘩器，將小塊麵團壓或刮入滾水中。煮至麵疙瘩浮到水面，再煮1-2分鐘。瀝乾水分。
- 9
當小牛肉變軟後，拌入酸奶油直到均勻混合。加入酸奶油後不要煮沸，以免結塊。根據個人口味用鹽和胡椒調味。
- 10
將熱騰騰的紅椒粉燉小牛肉與蘑菇，盛在剛煮好的香料麵疙瘩上。可依喜好撒上新鮮巴西里香菜裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更深層的風味，可將小牛肉用紅椒粉、鹽、胡椒和少許油混合醃製過夜。
- ✓如果沒有新鮮森林蘑菇，可以使用優質的乾香菇（泡發後）混合常見的蘑菇，如奶油蘑菇或香菇。
- ✓確保麵疙瘩麵團不要太硬；為了獲得最佳口感，它應該柔軟且略帶黏性。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與洋蔥一起加入切丁的青椒，增加額外的風味。
- 為了讓醬汁更濃郁，可以在炒洋蔥後、加入高湯前，加入少許乾白酒。
- 搭配額外的酸奶油或撒上新鮮蒔蘿。