👨‍🍳 步驟

1. 1

   將鯰魚魚柳洗淨，去皮去多餘脂肪，然後切成2公分的小塊。用鹽調味。

   💡 專業提示: 確保去除所有魚骨和魚皮，以獲得乾淨的口感。
2. 2

   將 szalonna (或豬油) 切成薄片，用刀背搗成泥狀。在砂鍋中用中火融化。

   💡 專業提示: 如果使用豬油，只需將其在鍋中融化即可。
3. 3

   將切細的洋蔥 (和青椒，如果使用) 加入融化的脂肪中。用中小火煮至變軟呈金黃色。

   💡 專業提示: 不要急於此步驟；慢煮洋蔥可以發展出甜味。
4. 4

   拌入匈牙利甜味紅椒粉和番茄濃縮醬。持續攪拌1分鐘。

   💡 專業提示: 紅椒粉很容易燒焦，所以要短時間烹煮。
5. 5

   倒入白葡萄酒，刮鍋底以釋放黏著物 (degrease)。加入月桂葉。

   💡 專業提示: 葡萄酒能增加一點酸度，平衡濃郁的風味。
6. 6

   加入約 200ml 的水，煮沸。加入調味好的鯰魚塊，輕輕攪拌使其均勻沾裹。

7. 7

   蓋上鍋蓋，用小火溫和燉煮約 20-25 分鐘，或直到魚肉煮熟且容易剝落。

   💡 專業提示: 避免過度烹煮魚肉，以免變乾。
8. 8

   在一個小碗中，將酸奶油和麵粉攪拌至順滑。將此混合物拌入燉煮中的魚肉燉菜中，以增稠醬汁。

   💡 專業提示: 先將少量熱湯與酸奶油混合（稱為調溫），可以防止其結塊。
9. 9

   再煮 5 分鐘，輕輕攪拌，直到醬汁變濃稠。取出月桂葉。

10. 10

    熱食，撒上新鮮切碎的歐芹作為裝飾。這道菜傳統上搭配 nokedli (匈牙利麵疙瘩) 或義大利麵。

    💡 專業提示: Nokedli 是吸收美味醬汁的完美配菜。