🧂 食材
- 1 kg 豬肩肉，切成1英寸的塊
- 1 kg 酸菜，瀝乾並粗略切碎
- 2 large 洋蔥，切碎
- 4 cloves 大蒜，切末
- 3 tbsp 甜匈牙利紅椒粉
- 1 tbsp 煙燻匈牙利紅椒粉
- 1 tsp 葛縷子
- 3 tbsp 豬油或植物油
- 500 ml 豬肉高湯或水
- 2 月桂葉
- to taste 鹽和現磨黑胡椒
- 300 g Lebbencs tészta (或寬蛋麵)
- optional 酸奶油，用於佐餐
👨🍳 步驟
- 1
在一個大而厚底的鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱豬油或植物油。將豬肉塊煎至各面金黃。取出豬肉備用。
💡 專業提示: 分批煎豬肉可以確保煎出漂亮的焦色，並避免鍋子太擁擠。 - 2
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至變軟且半透明，約5-7分鐘。加入切末的大蒜和葛縷子，再煮一分鐘至散發香氣。
💡 專業提示: 不要急著炒洋蔥；它們構成了燉菜的風味基礎。 - 3
將鍋從火上移開，拌入甜味和煙燻紅椒粉。這可以防止紅椒粉燒焦而變苦。
💡 專業提示: 離火加入紅椒粉對於保持其鮮豔的顏色和風味至關重要。 - 4
將鍋放回中火上。將瀝乾切碎的酸菜和煎好的豬肉放回鍋中。倒入豬肉高湯或水，加入月桂葉。攪拌所有材料使其混合均勻。
💡 專業提示: 確保液體大致蓋過食材；如果需要，可以添加更多高湯或水。 - 5
將燉菜煮沸，然後將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少1.5至2小時，或直至豬肉變得非常軟嫩。偶爾攪拌。
💡 專業提示: 慢燉可以讓風味融合，豬肉變得用叉子就能切開的軟嫩。 - 6
在燉菜燉煮時，按照包裝說明煮Lebbencs麵。瀝乾水分。
💡 專業提示: Lebbencs麵是一種傳統的匈牙利麵食，表面粗糙，能很好地掛住醬汁。寬蛋麵是個不錯的替代品。 - 7
用鹽和現磨黑胡椒調味燉菜。上菜前取出月桂葉。
💡 專業提示: 根據需要品嚐並調整調味料。酸菜可能相當鹹，所以要小心調味。 - 8
將匈牙利酸菜燉肉熱騰騰地盛在煮好的Lebbencs麵上。一勺酸奶油是傳統的佐配。
💡 專業提示: 這道菜隔天會更好吃，因為風味會繼續發展。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，可以使用豬五花肉或豬肩肉和豬五花肉的組合。
- ✓如果您喜歡更酸的燉菜，可以減少酸菜的用量，或在燉煮接近尾聲時加入少許醋。
- ✓有些食譜會使用麵粉和豬油製作的麵糊來增稠燉菜，但長時間的燉煮通常能達到良好的稠度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與豬肉一起加入煙燻香腸（kolbász），增加煙燻風味。
- 素食版本，省略豬肉並使用蔬菜高湯，加入蘑菇和根莖類蔬菜增加飽足感。
- 搭配酥脆的麵包，用於蘸取醬汁。