Assamese Khar
Khar 是阿萨姆邦菜肴中独特且基础的组成部分，代表一种源自燃烧的香蕉皮或其他植物材料的灰烬的碱性制备方法。它本身并不是一道菜，而是一种重要的配料，能为各种菜肴带来独特的风味和嫩化作用。传统上，阿萨姆邦的一餐以 Khar 菜肴开始，通常用木瓜、豆类，甚至鱼头等蔬菜制作，其中 Khar 是主要配料。它被认为有助于消化和清洁味蕾。
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準備時間15 minutes (for preparation of Khar)
烹飪時間20 minutes (for a vegetable dish)
總計時間35 minutes
份量4
難度Easy
🧂 食材
- 2 tbsp Khar（碱性液体）
- 2 tbsp 芥末油
- 1 medium 洋葱，切末
- 4 大蒜瓣，剁碎
- 2 青辣椒，纵向切开
- 0.5 tsp 姜黄粉
- to taste 盐
- as needed 水
- 2 cups 主要食材（例如：生木瓜块、葫芦块、扁豆）
👨🍳 步驟
- 1
准备 Khar：传统上，Khar 是通过将“Bhim Kol”（一种香蕉）的干燥外皮燃烧至成灰来制作的。然后将这种灰烬与水混合，静置沉淀，过滤并储存清澈的液体。这种液体就是“Khar”。（注意：为了方便，可以使用市售的“苏打 Khar”或小苏打作为替代品，但风味会有所不同）。
💡 專業提示: 正宗的 Khar 是用香蕉皮灰制成的，但通常会使用替代品。 - 2
准备主要食材：将您选择的蔬菜（例如：生木瓜、葫芦）或豆类洗净并切成易于入口的小块。
💡 專業提示: 使用的蔬菜或豆类的种类可能差异很大。 - 3
爆香：将芥末油加热至略微冒烟。加入剁碎的大蒜、纵向切开的青辣椒，翻炒约 30 秒，直至散发出香味。
💡 專業提示: 芥末油是阿萨姆邦菜肴的传统烹饪用油。 - 4
加入主要食材并翻炒：将准备好的蔬菜或豆类加入锅中。翻炒几分钟。加入姜黄粉和盐。
💡 專業提示: 翻炒有助于在加入液体之前稍微煮熟主要食材。 - 5
加入 Khar：将 Khar 液体加入锅中。充分混合。加入足够的水盖过食材，煮沸。
💡 專業提示: 在此时加入 Khar，有助于嫩化食材并赋予其独特的风味。 - 6
慢炖：调至小火，盖上锅盖，慢炖至主要食材变软，汤汁达到您想要的浓稠度。这通常需要大约 15-20 分钟。
💡 專業提示: 烹饪时间将取决于所使用的主要食材。 - 7
上菜：如果需要，请调整盐味。Assamese Khar 通常与白米饭一起热食。
💡 專業提示: Khar 菜肴被认为有助于消化，通常是阿萨姆邦餐点中的第一道菜。
💡 專業提示
- ✓制作美味 Khar 菜肴的关键在于 Khar 液体用量恰当；过量可能会导致过苦或有肥皂味。
- ✓Khar 中常用的蔬菜包括生木瓜、葫芦、南瓜以及各种绿叶蔬菜。
- ✓Khar 被认为具有保健功效，有助于消化和清洁肠胃。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 木瓜 Khar (Amita Khar)：用生木瓜制作。
- 葫芦 Khar (Law Khar)：用葫芦制作。
- 扁豆 Khar (Dal Khar)：用各种扁豆制作。
- 鱼头 Khar：一道用鱼头提味的特色菜。