Dal Tadka
Dal Tadka 是一道備受喜愛的北印度豆類料理，以其溫暖的口感和芳香的香料而聞名。它以煮熟的豆類為基底，最後淋上以酥油（'tadka'）加熱的香料和芳香食材製成的美味調味。這道菜是印度家庭和路邊小吃攤（dhabas）的主食，提供營養又令人滿足的一餐。
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🧂 食材
- 200 g Toor Dal (split pigeon peas)(Also known as arhar dal)
- 600 ml Masoor Dal (red lentils)(Optional, for added creaminess)
- 0.5 tsp Moong Dal (split yellow lentils)(Optional, for added creaminess)
- 2 medium 薑黃粉(Finely chopped. Ripe tomatoes will yield the best flavor.)
- 3 tbsp 鹽(or to taste)
- 1 tsp 水(for cooking dal, plus more if needed)
- 2 酥油 (Ghee)(divided; use oil for vegan option)
- 4 cloves 孜然籽(divided)
- 1 generous pinch 芥末籽(optional)
- to taste 丁香
- 2 tbsp 芫荽籽，搗碎(optional)
👨🍳 步驟
- 1
將 toor dal（以及 masoor/moong dal，如果使用）在冷水下徹底沖洗，直到水變清。將沖洗過的豆類與 3.5 杯水、薑黃粉和 1 茶匙鹽一起放入壓力鍋中。蓋緊鍋蓋，高火煮 4-5 聲，然後轉小火慢燉 3-4 分鐘。或者，在鍋中用中火煮約 30-40 分鐘，或直到豆類非常軟爛。待壓力自然釋放後再打開。
⏱️ 20-25 minutes (including pressure cooking and release) - 2
在豆類烹煮期間，準備芳香食材。在研缽和杵中，將 4 瓣大蒜、1 英吋薑和 2 個綠辣椒搗成粗醬。放在一旁備用。
⏱️ 10 minutes - 3
在另一個厚底鍋或平底鍋中，用中火加熱 2 湯匙酥油。加入 1 茶匙孜然籽、搗碎的芫荽籽（如果使用）和整顆丁香。翻炒約 30 秒至香味散發。加入一半的蒜末和薑末，以及切開的綠辣椒。再煮一分鐘，直到大蒜開始變金黃，但不要燒焦。
⏱️ 2-3 minutes - 4
加入切細的紅洋蔥，翻炒至變軟且呈半透明狀，約 4-5 分鐘。拌入切細的番茄，煮至變軟並開始分解，約 5-7 分鐘。加入芫荽粉、garam masala、Kashmiri red chili powder 和紅辣椒粉。充分拌勻，再煮一分鐘至香料散發香味。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請同時使用酥油烹煮豆類基底和淋料。素食版本可換成中性風味的油，如酪梨油或椰子油。
- ✓根據個人喜好調整綠辣椒和紅辣椒粉的用量，以控制辣度。
- ✓「dhungar」方法，將熱炭放在裝有酥油的碗中，煙燻豆類，可以增加正宗的煙燻風味，但居家烹飪可以省略。
- ✓如果您喜歡更滑順的豆類，可以在煮熟後用手持攪拌器稍微打散，但避免過度攪拌，以保留一些質地。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜在加入番茄之前，會在豆類基底中炒香洋蔥，增加額外的風味層次。
- 可以在淋料中加入少許 amchur（芒果乾粉）或 garam masala，分別增加酸味或溫暖的香料味。