🧂 食材
- 0.75 cup Toor dal (Pigeon pea lentils)
- 0.25 cup Chana dal (Split chickpea)
- 3 cups Mixed vegetables (e.g., pumpkin, raw banana, potato, carrot, brinjal, beans), cut into 1-inch pieces
- 1 tsp Turmeric powder
- to taste Salt
- 2 tbsp Grated coconut
- 3 Green chilies, slit
- 1 Bay leaf
- 4 cups Water
- 2 tbsp Ghee
- 1 tsp Panch phoron (whole spice mix)
- 2 Dried red chilies
👨🍳 步驟
- 1
將扁豆徹底洗淨，浸泡約 15 分鐘。瀝乾並沖洗。
💡 專業提示: 浸泡扁豆有助於它們煮得更快、更均勻。 - 2
在高壓鍋中，混合浸泡好的扁豆、綜合蔬菜、月桂葉、薑黃粉、刨絲椰子、切開的青辣椒和鹽。加入 4 杯水。
💡 專業提示: 確保蔬菜切成均勻的大小，以便均勻烹煮。 - 3
蓋上鍋蓋，用中火煮 1聲哨響，然後轉小火煮 3 分鐘。關火，讓壓力自然釋放。
💡 專業提示: 烹煮時間可能因高壓鍋和所用扁豆的種類而異。 - 4
壓力釋放後，打開鍋蓋。如果質地太濃稠，加入少許熱水並攪拌均勻。
💡 專業提示: Dalma 應具有濃稠但可傾倒的質地。 - 5
準備調味：在一個小鍋中加熱酥油。加入 panch phoron 和乾紅辣椒。讓它們爆香。
💡 專業提示: 小心不要燒焦香料。 - 6
將調味料淋在煮好的扁豆和蔬菜混合物上。輕輕拌勻。
💡 專業提示: 調味為 Dalma 增添了至關重要的香氣和風味層次。 - 7
與蒸米飯、烤餅或炸餅（puri）一起熱騰騰地上桌。
💡 專業提示: 在上面放一小塊酥油可以增強風味。
💡 專業提示
- ✓您可以根據季節性供應使用各種蔬菜。
- ✓有些食譜會加入一小塊黑糖（jaggery）來平衡風味。
- ✓素食版本，可在調味時使用芥末油代替酥油。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在調味中加入一小撮烤孜然粉，以增加額外的風味。
- 有些變化會加入少量羅望子醬，以增添些許酸味。