Gajar Ka Halwa
Indian Carrot Fudge
Gajar Ka Halwa，又稱胡蘿蔔甜布丁，是一種濃郁奢華的印度甜點，由磨碎的胡蘿蔔、牛奶、糖和酥油製成，常以豆蔻調味並撒上堅果裝飾。它在冬季尤其受歡迎，也是像排燈節（Diwali）和灑紅節（Holi）等節慶活動中的經典美食，象徵著溫暖與甜蜜。
Loading...
🧂 食材
- 1 kg Carrots(紅蘿蔔傳統上更甜，但也可使用橙色胡蘿蔔。已去皮並切細絲。)
- 1 L Full-fat milk(約 1 公升。全脂牛奶能帶來最濃郁的口感。)
- 200 g Ghee(需分次使用。澄清奶油能增加濃郁度和風味。)
- 100 g Sugar(可依個人口味調整。可使用砂糖或紅糖。)
- 4 pods Green Cardamom Pods(已壓碎，或使用 1 茶匙的綠豆蔻粉。)
- 50 g Mixed Nuts(例如杏仁、腰果和開心果，粗略切碎。)
- 100 g Raisins(可選)
👨🍳 步驟
- 1
準備胡蘿蔔：徹底清洗並去皮胡蘿蔔。使用刨絲器或食物處理機將胡蘿蔔細細磨成絲。預計約需 5-6 杯的胡蘿蔔絲。
⏱️ 10 minutes - 2
炒胡蘿蔔：在一個大型厚底鍋或印度鍋（kadai）中，以中火加熱 2 湯匙的酥油。加入磨碎的胡蘿蔔，翻炒約 10-15 分鐘，經常攪拌，直到胡蘿蔔稍微變軟且生味消失。此步驟有助於加深風味和色澤。
⏱️ 50 minutes - 3
與牛奶慢燉：將全脂牛奶倒入鍋中與炒過的胡蘿蔔混合。將混合物煮沸，然後轉至中小火。偶爾攪拌，讓牛奶慢慢收汁變濃稠。這個過程大約需要 30-45 分鐘，直到牛奶減少約 75%，胡蘿蔔變軟。刮下鍋邊的結塊，讓其重新融入。
⏱️ 20 minutes - 4
加入糖和調味：當牛奶顯著減少後，加入糖和壓碎的綠豆蔻莢（或粉）。充分攪拌至糖溶解。繼續用小火至中火烹煮，經常攪拌，直到混合物變得非常濃稠，並開始離開鍋邊。這個階段可能需要另外 15-20 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 5
以酥油和堅果完成：拌入剩餘的酥油（約 6 湯匙）以及切碎的堅果和葡萄乾（如果使用）。繼續烹煮 5-10 分鐘，不斷攪拌，直到甜點達到濃稠、均勻的質地，並且酥油開始從鍋邊析出。
💡 專業提示
- ✓使用北印度傳統的紅蘿蔔，風味和顏色會更甜美、更道地。
- ✓經常攪拌至關重要，尤其是在加入牛奶和糖之後，以防止甜點黏鍋底燒焦。
- ✓為了更濃郁的口感，有些食譜會加入 khoya（煉奶乾）或煉乳，這可以縮短烹飪時間。
- ✓可以透過延長烹煮時間來獲得較乾的甜點，或在甜點太濃稠時加入少許牛奶來調整質地。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Khoya/Mawa 變化：在步驟 4 加入糖時，加入約 1/2 杯的碎 khoya，以獲得 extra rich 和 creamy 的口感。
- 添加奶粉：為了更快變濃稠並增加風味，可在加入糖的同時添加 1/4 杯奶粉。
- 純素 Gajar Ka Halwa：將酥油替換成椰子油或純素奶油，並使用植物奶，如杏仁奶或豆漿。如果需要，請確保糖是純素認證的。