Gatte ki Sabzi
Rajasthani Gram Flour Dumplings
Gatte ki Sabzi 是一道經典的拉賈斯坦邦素食料理，特色在於由鷹嘴豆粉（besan）製成的麵團餃子，稱為「gatte」，然後將其燉煮在濃郁帶點酸味的優格基底醬汁中。這道菜證明了拉賈斯坦邦料理的巧思，利用簡單的食材創造出風味十足且令人滿足的一餐。它常與烤餅（roti）或米飯一同上桌，因其獨特的口感和風味而廣受歡迎。
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🧂 食材
- 1 cup 鷹嘴豆粉 (Besan)
- 1 cup 凝乳 (優格)，打散
- 1 tsp 薑黃粉
- 1.5 tsp 紅辣椒粉
- 2 tsp 香菜粉
- 0.5 tsp 藏茴香籽 (Ajwain)
- 3 tbsp 酥油或油
- 1 tbsp 薑蒜泥
- 1 medium 洋蔥，切末
- 0.5 cup 番茄，打成泥
- a pinch 阿魏 (Hing)
- to taste 鹽
- 2 cups 水
- 1 tsp 卡蘇里梅提 (乾葫蘆巴葉)，捏碎
- 2 tbsp 新鮮香菜葉，切碎
👨🍳 步驟
- 1
製作 gatte：在碗中，混合鷹嘴豆粉、薑黃粉、紅辣椒粉、香菜粉、藏茴香籽、鹽和 1 湯匙酥油/油。加入凝乳，混合成一個紮實的麵團。如果需要，可加入一湯匙水。充分揉捏，然後塑形成約 6 英吋長的圓柱形麵團。
💡 專業提示: 不要加入過多水，否則 gatte 會變硬。在手上塗抹少許油有助於防止沾黏。 - 2
在一個大鍋中煮大量的水。輕輕放入 gatte 麵團，煮 12-15 分鐘，或直到它們浮到水面上。將 gatte 瀝乾，並保留煮麵水。待冷卻後，將 gatte 切成 1 英吋的塊狀。
💡 專業提示: 保留的煮麵水將用於醬汁。 - 3
製作醬汁：在鍋中加熱 2 湯匙酥油/油。加入孜然籽、阿魏，讓它們爆香。加入切碎的洋蔥，炒至金黃色。
💡 專業提示: 使用酥油會為醬汁增添更濃郁的風味。 - 4
加入薑蒜泥，炒約一分鐘至散發香味。加入番茄泥，煮 2-3 分鐘，直到油開始分離。
💡 專業提示: 確保薑和蒜的生味消失。 - 5
加入薑黃粉、紅辣椒粉、香菜粉和鹽。充分混合，煮一分鐘。
💡 專業提示: 調低火力，以免香料燒焦。 - 6
將凝乳充分打散，避免結塊。將打散的凝乳逐漸加入鍋中，同時不斷攪拌，以防止凝乳結塊。煮 2-3 分鐘。
💡 專業提示: 在小火上加入凝乳並持續攪拌是製作順滑醬汁的關鍵。 - 7
加入保留的 gatte 煮麵水和 1 杯普通水。將醬汁煮沸。加入切好的 gatte 塊和捏碎的卡蘇里梅提。充分混合後蓋上鍋蓋。
💡 專業提示: 如果需要，可以用更多的水來調整醬汁的濃稠度。 - 8
用小火燉煮 10-12 分鐘，讓 gatte 吸收醬汁的風味。撒上新鮮香菜葉裝飾，趁熱食用。
💡 專業提示: 這道菜非常適合搭配烤餅、印度烤餅或米飯。
💡 專業提示
- ✓為了讓醬汁更濃郁，您可以在炒洋蔥時加入一湯匙鷹嘴豆粉。
- ✓一些變化做法包括加入一小撮綜合香料粉（garam masala）或乾燥芒果粉（amchur）以增加風味。
- ✓確保凝乳在加入前已達到室溫，以防止其結塊。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一小撮糖來平衡凝乳的酸味。
- 為了獲得更辣的版本，可以增加紅辣椒粉的用量或加入切碎的綠辣椒。